La he querido hacer siguiendo al pie de la letra la receta del libro de cocina de Jules Gouffé, un libro escrito en el siglo XIX que es una auténtica joya.Porque este mes en Cooking the chef tocaba el siglo XIX y el abismo entre los anteriores manuscritos en la historia de la gastronomía y este es brutal.Sin menospreciar los anteriores, que tenían muchísimo mérito (sobre todo, para mi, el de Vatel) este es, sin duda, el mejor libro de cocina de todos los tiempos, se podría decir que es el mayor recopilatorio de recetas, técnicas culinarias y consejos de la historia.He querido seguir al detalle esta receta porque me ha parecido muy certera y el resultado ha sido espectacular, realmente rico. Otra nueva forma de aprovechar los restos del cocido.Tambien podéis ver las recetas de mis compañeras entrando AQUÍ.
Carne de cocido gratinada
Ingredientes:
- Carne del cocido libre de huesos, piel...
- Pan rallado.
Para la salsa italiana:
- 350 ml de caldo (yo puse del cocido).
- 100 ml de vino blanco.
- 30 gr de manteca.
- 30 gr de harina (yo sin gluten).
- 3 cucharadas de finas hierbas.
- 2 pizcas de sal.
- 2 pizcas de pimienta molida.
Elaboración:
Se pone en una fuente de horno la carne del cocido desmenuzada o picada.
En un cazo de pone la manteca al fuego y cuando se funda se incorpora la harina rehogándola hasta tener un roux claro.
Mientras en un cazo se reduce el vino con la sal y la pimienta.
Se añade al roux esta reducción y el caldo y se cuece removiéndolo hasta que se forme la salsa homogénea y de textura ideal similar a la bechamel ligera.
Se añaden las hierbas y se termina de hacer mezclándolo todo bien.
Se vierte sobre la carne procurando cubrirla.
Se agrega el pan rallado cubriéndolo todo.
Se gratina en el horno hasta que esté la superficie dorada.
Nos vemos en el próximo reto de:
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure