Carne de monte

La receta original de la carne de monte es típica de Andújar, se prepara con caza, antiguamente se cazaba el venado o el jabalí de la Sierra de Andújar, hoy en día un espacio natural protegido situado al noroeste de la Provincia de Jaén.
Antaño a la carne recia con sabor fuerte y dureza la había que suavizar y cocinar durante largo tiempo por lo que había que preparar un fuerte adobo y luego una cocción en cazuela horas y horas.
En la actualidad se mantiene dicha receta pero con variantes; se prepara con carne magra de ternera y con ayuda de la olla exprés además sin necesidad del marinado previo ya que se añade todo en la cazuela y se impregnan los sabores en la misma cocción.
Yo la he preparado de la manera "moderna", pero en cuanto encuentre carne de jabalí o venado pienso hacerla de la manera tradicional, ya me imagino el sabor.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de carne magra de ternera
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml. de vinagre de manzana
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
Salpimentamos la carne generosamente.

En la olla exprés ponemos el aceite y el vinagre, añadimos la carne y las ramas de romero y tomillo. Cerramos la olla y esperamos a que silbe bajar el fuego y cocinar durante 1 h y 30 min.

Acompañamos de unas patatas asadas.