CARPACCIO DE CALABACIÓN CON PURÉ DE ACEITUNAS NEGRAS Y PARMESANO
Ingredientes para 2 personas:1 calabacín mediano; 1 trozo de queso Parmesano; 1 latita de aceitunas negras en rodajas;2 tomates cherry; Albahaca fresca; Sal Maldon; Sal negra del Himalaya;Almendra picada; Aceite de Oliva Virgen Extra; Pimienta Negra.
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Lavamos bien el calabacín debajo del grifo. Con ayuda del pelador de verduras, quitamos láminas finas de calabacín con cuidado de que no se nos rompan y las vamos colocando en el plato donde vayamos a servirlo. Añadimos sal Maldon y sal negra del Himalaya y pimienta negra recién molida. Rallamos el queso Parmesano en lascas. Ponemos las aceitunas en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un puré. Colocamos una quenelle de paté de aceitunas en el centro, alrededor unos cherries cortaditos y regamos con un buen aceite de oliva virgen extra, añadimos unas almendras picadas y unas hojas de albahaca fresca. Dejamos reposar unos 30 minutos antes de servir.
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