Carpacio de calabacin con arandanos y cacahuetes

Cuendo leí esta receta en la revista olvidada de mi biblioteca  no imaginaba lo bueno que está el calabacín en carpacio ....me parecia que tenia que estar duro ..pero fijate que no ...aprovechando esos dias de aburrimiento en ideas saltó esta receta  ...fresquito está estupendo , de mi cosecha añadí arandanos secos que conpré en LIDL en la semana  USA  y unos cacahuetes tostados salados ....estupendo entrante . o ensalada .

INGREDIENTES:

• 2 calabacines medianos cortados en rodajas muy finas con mandolina 
• el zumo de 1 limón y la piel rallada 
• 1/2 bolsa de berros frescos 
• arandanos secos rojos de LIDL 
• cacahuetes salados tostados ..unos muy picados para la vinagreta y otros enteros salpicados al final .

VINAGRETA .- aceite 3 partes 1 de vinagre de manzana ..sal pimienta negra recien molida ...

PREPARACIÓN:

1. Primero hacemos la vinagreta que dejamos reposar como media hora ...batimos el aceite con el vinagre y el cacahuete muy picado ...sal pimienta .....
2. Cortamos los calabacines con la mandolina muy finos y los vamos poniendo de forma circular en la fuente de servir ..en capas ...
3. esparcimos por encima el zumo del limón  y dejams macerar 20 minutos ....en el centro ponemos los berros ..esparcimos por encima los arandanos rojos tal cual secos y los cacahuetes enteros ..
4. Es el momento de añadir la vinagreta de forma generosa .......

LISTO PARA TOMAR .......
Que tengais un fin de semana estupendo ..en la proxima publicación habrá sorpresas ....MARIMI