Carrilladas en salsa de vino (thermomix y tradicional)

Las carrilladas o carrilleras siempre son un acierto cuando quieras un plato de lujo, es una carne muy tierna, melosa y suave, además se presta a cocinar con muchas salsas diferentes, ya que necesita cocción y suelta gelatina y grasa en las cocciones prolongadas, cosa que es ideal para espesar las salsas que la acompañan.
Yo se que nunca fallo con una receta elaborada con carrilladas, rinden bastante y además se pueden hacer de un día para otro, pues quedan aún mas ricas.
La carne guisada se acompaña bien con cualquier guarnición, podría haber puesto unas cebollitas francesas guisadas, o zanahorias, o un salteado variado de setas,  yo en ésta ocasión las he acompañado de puré de patata y patatas paja, que ponen el contraste crujiente.
En ésta ocasión la fuente de la receta es Cookidoo, la plataforma de recetas de Thermomix.


Para las carrilleras guisadas
2 dientes de ajo50 gr. de aceite de oliva virgen extraun kilo de carrilleras de cerdo ibérico limpias350 gr. de vino oloroso50 gr. de zumo de naranja120 ml. de nata para cocinaruna cucharada de saluna cucharada de pimienta molidauna cucharada de maicenauna ramita de romero fresco
Para el puré de patata
un kilo de patatas400 gr. de lecheuna cucharada de saluna pizca de nuez moscadauna pizca de pimienta molida50 gr. de aceite de oliva
Para las patatas paja 
Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.

Preparación de las carrilladas
Poner los dientes de ajo pelados en el vaso del Thermomix, picar 3 seg. /vel. 7, utilizar la espátula para bajar los trocitos de ajo de las paredes del Tmx, añadir el aceite de oliva y programar para sofreir 5 min. a 120º y vel. 1.
Cuando termine el tiempo programado, añadir las carrilleras, la sal y la pimienta molida, añadir el vino y programar 40 min. a 100º y velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Cuando se acerque la terminación del tiempo programado, disolver la maicena en el zumo de naranja y al terminar, añadir el zumo, la nata y programar 10 minutos mas en temperatura varoma, vel. 1 giro a la izquierda.
Preparación del puré de patata
Colocar la mariposa en las cuchillas.
Poner las patatas peladas y en trozos, la sal y la leche. Programar 25 minutos a 95º vel. 1 sin cubilete para que evapore.
Cuando termine el tiempo programado, añadir la pimienta, la nuez moscada y rectificar de sal.
Programar 30 segundos a velocidad 3 y añadir el aceite de oliva por el bocal para que emulsione.
Para las patatas paja 
Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.
Servir una porción de puré de patata en la base del plato, poner una porción de carrillera encima con su salsa y un poco de patata crujiente, salsear al gusto y acompañar de una ramita de romero para decorar.

En una cazuela poner un fondo de aceite de oliva y sofreír los ajos picados finamente, con cuidado de que no se doren en exceso pues amargan.
Añadir las carrilleras, la sal, la pimienta, el vino y tapar. Cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, cuando haya pasado éste tiempo, disolver la maicena en el zumo de naranja y añadir al guiso también la nata. Cocer otros diez minutos mas hasta que la salsa espese.
Mientras hacemos las carrilleras, en otra cazuela poner la leche, las patatas cortadas en dados, la sal y cocer hasta que las patatas estén tiernas, rectificar de sal, de nuez moscada y pimienta.
Añadir el aceite en hilo mientras que trituramos con la batidora para que emulsione.
Para las patatas paja 
Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.
Servir una porción de puré de patata en la base del plato, poner una porción de carrillera encima con su salsa y un poco de patata crujiente, salsear al gusto y acompañar de una ramita de romero para decorar.
***Truco!!! las patatas paja se pueden comprar ya listas para usar si no queremos entretenernos en hacerlas, hay varias marcas que las comercializan y están muy ricas y crujientes.