Carrillera de cerdo iberico en salsa de vino tinto

INGREDIENTES:

• Carrilleras (2 por persona)
• Cebolla
• Zanahoria
• Pimiento verde
• 2 dientes de ajo
  
• Vino tinto (Jumilla Gran reserva)
• 1 Cacito de Carne concentrado
• Agua para cubrir
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 manzana
  
• Harina para rebozar las carrilleras.

PARA LA GUARNICION:

• Patatas
• Ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
• Vino blanco
• Aceite de oliva
  

PREPARACION:
Heraniramos ligeramente las carrilleras para marcarlas en la olla rapida con unas 4 o 5 cucharadas de aceite virgen extra. Una vez, bien marcadas se retiran y se reservan.
En la misma olla, incorporamos las verduras cortadas en daditos y la manzana, no es necesario que sean muy pequeñas, pues se van a cocinar junto a la carrillera, salpimentamos y pochamos junto al cacito de carne y las dos hojas de laurel durante unos cinco minutos. Tras haber pochado las verduras, incorporamos de nuevo las carrilleras a la olla, e introducimos un vaso de vino tinto y dejamos que reduzca un poco el alcohol para terminar de cubrir con agua.Cuando empiece a hervir tapamos la olla rapida y dejamos a fuego medio durante unos veinte minutos. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla, apartamos la carne y trituramos la salsa.
Dejamos hervir la salsa a lentamente hasta conseguir la consistencia deseada y volvemos a incorporar la carne a la olla.
Para la guarnición, cortamos unas patatas al estilo panadera, junto con una cebolla y las ponemos en un molde para horno y rociamos con una mezcla de ajo, sal, perejil, vino blanco, vinagre y aceite. Las metemos al horno durante unos 15 muinutos y listo para servir.Yo, en el ejemplo lo sirvo con unos champiñones, que también están muy buenos.
Os dejo con un paso a paso.