Revista Cocina

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Por Recetasalicia

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO 
¡Y ya tocaba! Después de un tiempo sin noticias cárnicas llegó su momento.
Este tipo de carnes se han puesto de moda de unos años para acá. Hoy día se intentan recuperar en cocina productos que dejaron de valorarse en su justa medida y que en tiempos pasados formaron parte más común de la dieta española.
Lo que espero es que no sigan subiendo sus precios pues a este paso volverán a caer en el cajón del olvido. 
Las carrilleras o carrilladas pertenecen a la casquería y son partes carnosas que se encuentran a los lados del hocico (nariz) del animal.
Algunas veces las preparo así, muy fácil de hacer y sin ingredientes complicados y os aseguro que quedan deliciosas. ¿Alguien se anima a probarlas?
CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO Ingredientes:
- Carrilleras de cerdo 5-6.- Zanahorias 1 grande.- Apio una rama.- Puerro 1 grande.- Perejil unas ramas.- Rioja o Ribera de Duero (al gusto) 1 copa generosa.- Caldo de carne 1 cubito.- Aceite de oliva 3 cdas.- Mantequilla 1 cda.- Pimienta negra recién molida.- Sal.
Elaboración:
Limpia las carrilleras de grasa, lava y seca con papel de cocina. Salpimenta y sella en aceite y mantequilla las carrilleras por las dos caras. Retira.
Rehoga en el mismo sitio el puerro, la zanahoria, la rama de apio y perejil (lavados y troceados).
Vuelve a incorporar la carne y cubre con el vino. Añade la pastilla de concentrado de carne y un vaso de agua.
CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO
Cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente, si aún se no hubieran ablandado (compruébalo pinchado con un cuchillo de punta fina, y si entra fácilmente estarán en su punto) dejas cocer un rato más. De consumirse todo el caldo añade otro poquito de agua. Mi consejo es que para obtener el punto deseado de espesor de la salsa, si queda demasiado clara, tuestes una cucharada rasa de harina de trigo en una sartén, sin nada de grasa y a fuego medio, moviendo sin parar para que se dore al parejo y no se queme. Luego la iremos disolviendo, evitando grumos, con caldo de la cocción, diluyéndola toda y volcando en la cacerola donde mezclaremos muy bien.
Tritura las verduras  y si quieres que la salsa quede fina cuélala. Deja hervir cinco minutos. Sirve con un poco de perejil fresco.
CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO
Para el postre Mousse de chocolate al horno de Isabel Rescalvo, de Cakes para ti. Si me descuido me quedo sin ella, aquí tenéis el trocito que salvé para la foto. En vez de prepararla en vasitos, la horneé sobre una base de hojaldre.
CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

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