Carrot cake con crema de cacahuete

Las especias forman parte de mi recetario de cocina, me encantan tanto, que me gusta usarlas no sólo recetas saladas, sino dulces, por eso me gusta tanto el bizcocho de zanahoria, por su sabor especiado y dulce al mismo tiempo, la nuez moscada junto con la canela hacen de este dulce una exquisitez. 
Además es una forma de incluir verduras en repostería, y las zanahorias son ideales para añadir en las masas de los bizcochos, ya que aportan azúcar natural además da una esponjosidad extra al bizcocho. 
El carrot cake es una tarta original de Estaos Unidos, comenzó a comercializarse en los años 60,  normalmente lleva una cobertura de queso crema, en esta receta le querido dar un sabor diferente a la cobertura de queso crema, añadiendo mantequilla de cacahuete casera.

INGREDIENTES

200 gr. azúcar moreno4 zanahoriasPiel de una naranja250 gr. levadura leudante1/2 cucharadita de canela en polvo1/2 cucharadita de nuez moscadaPizca de sal1 cucharadita de bicarbonato200 ml aceite girasol4 huevos
1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Ponemos en el vaso de la Thermomix, el azúcar y la piel de naranja, programamos 20 seg/vel 5, reservamos. 
3. Ponemos las zanahorias, programamos 5 seg/vel 5. Reservamos.
4. Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar reservado, y el aceite, programamos 30 seg/vel 5. 
5. Añadimos las zanahorias, mezclamos programando 15 seg/vel 4. 
6. Incorporamos la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, una pizca de sal, programamos 3 seg/vel 6. 
7. Echamos la mezcla en un molde, previamente untado en mantequilla, horneamos a 180º, durante 35 minutos. 
Para hacer la cobertura de queso:
100 gr. cacahuetes200 gr. queso mascarpone2 cucharadas de aceite de coco
1. Ponemos en el vaso de la Thermomix, los cacahuetes, programamos 1 min/vel 6, con ayuda de la espátula bajamos lo que se haya pegado en las paredes del vaso, añadimos el aceite de coco volvemos a programar 1 min/vel 7.
2. Colocamos las mariposas en el vaso, añadimos el queso crema, programamos 1 min/vel 4, hasta conseguir una crema de untar no muy espesa, si veis que os queda espesa podéis añadir un poco de leche, hasta conseguir la textura adecuada. 







No hay mejor postre que este, o merienda, con un café o un té, esta tarta de zanahoria es suave y esponjosa, además, la crema de cacahuete es adictiva, yo la he hecho con los ingredientes justos, para que no me sobrara, porque si no, nos pasamos el día comiendo.