Carrot cake ligero [Cuidando la salud]

Aligeramos la receta del Carrot cake para disfrutar de este dulce típicamente norteamericano sin renunciar al sabor y potenciando las propiedades nutricionales de la zanahoria.

Por: Carmen Rodríguez 
En épocas de penuria y estrecheces, el azúcar, cuyo acceso estaba restringido a las clases privilegiadas, era sustituido por purés de hortalizas y vegetales como la remolacha o la zanahoria, que se añadían a las masas para proporcionarles dulzor. Este recurso culinario se conoce desde la edad media y de aquellos tiempos parecen surgir las primeras recetas del budin de zanahoria.

Este postre sin azúcar llegó entre los siglos XVII-XVIII a Norteamérica con los primeros colonos ingleses y hasta existen documentos que acreditan que era el pastel favorito de George Washington quien lo degustaba frecuentemente en la Fraunces Tavern (restaurante histórico que todavía existe en Nueva York, al sur de Manhattan y que presume de reproducir exactamente la carrot cake que tanto gustaba al presidente estadounidense).
Tan popular llegó a ser, que su receta, adaptada a los gustos del nuevo mundo, se incluyó en el Libro de cocina de las 13 colonias británicas, las mismas que declararon su independencia en 1776, formando el núcleo de lo que hoy conocemos como Estados Unidos de NorteAmerica.

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