Revista Cocina

Cartellate - reto dulce cri: puglia

Por Maggie
Está claro que este mes la propuesta dulce del Reto Cocina Regional Italiana ha ganado...¡por goleada! Y me alegro de que haya sido así porque esta vez se lo he puesto un pelín complicado a mis queridas participantes jijijijiji. El dulce que había que preparar tiene su técnica pero el resultado, después del laborioso trabajo, es delicioso y muy vistoso. ¿Queréis saber qué es?
Ingredientes: 250 g harina; 50 ml aceite oliva; 50 ml vino blanco; sal; miel; canela; azúcar glas.
Preparación: En un bol pequeño mezclamos el aceite y el vino y lo ponemos a calentar hasta que esté tibio. En otro bol grande ponemos la harina y hacemos un hueco en el medio donde pondremos una pizca de sal y la mezcla de aceite y agua. Mezclamos y amasamos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea. Si es necesario mojarla se añade más vino blanco poco a poco. Yo he trabajado la masa en la encimera enharinada durante al menos 10 minutos. Envolver en papel film y poner en la nevera 1,5 horas.
Estirar la masa con la máquina de pasta (si se tiene) o con el rodillo hasta tener una lámina muy fina. Yo he dividido la masa en dos trozos para que resultara más fácil. Cortar tiras de unos 4 cm de ancho y todo lo largo posible de la masa. Juntar los bordes por la parte ancha pinzando la masa cada 3 cm hasta el final y después enrollar en espiral pinzando para que después no se separe la masa. Aquí os dejo un vídeo donde se ve muy claro.
En un cazo poner a calentar abundante aceite (yo uso de girasol para freír) y cuando esté bien caliente freír las cartellate hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Decorar por encima con un hilo de miel bien líquida y espolvorear con una mezcla de azúcar glas y un poquito de canela.
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIA
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIA
Las cartellate, nèvole o rose, son los dulces típicos navideños de la región de Puglia, que es la que visitamos este mes. Su nombre deriva del hecho de que la masa debe ser muy delgada, como la carta oleata (un tipo de papel de cocina que se utilizaba antiguamente parecida al moderno papel para horno) y tienen forma de rosa, alternando huecos y aberturas.
Cartellate reto dulce cri: puglia
La receta regional típica va impregnada en vincotto caliente o miel, y espolvoreada luego con canela, azúcar glas o adornos de colores. Una vez preparadas se mantienen alejadas de la luz y pueden comerse durante varias semanas. Os dejo aquí la receta original con los ingredientes en mayor proporción.
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIA
Os invito a probarlas porque son muy originales y aquí os traigo la contribución de las valientes que, a pesar de los calores, se han puesto manos a la masa este mes. ¡GRACIAS!
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIAPatty, desde La taza de loza, preparó las cartellate para un grupo de amigos...a pesar de que no eran nada fáciles jejejeje
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIAMaribel, desde Sweet Blessings, nos trae su estupenda versión aunque casi se fríe ella  - dice - al tiempo que los dulces jajajajaja
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIANieves, desde La cajita de nieveselena, también ha pasado mucho calor pero el resultado salta a la vista mmmmmmmmmmmm
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIAY finalmente Rosi, desde Mi mundo pinkcake, nos trae este - según ella - deliciaaaaaaaaaaaa...¡pues si!
¡Pues hasta aquí el reto de este mes! El próximo nos vemos con nuevas recetas y un nuevo viaje. ¿Te apuntas?
CARTELLATE - RETO DULCE CRI: PUGLIA

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