Castella - Torta superesponjosa japonesa

 
También llamada KASUTERA o Castela Hace tiempo que quiero hacer esta receta, pero por una o por otra nunca encontraba la ocasión para hacerla. Este bizcochuelo lo venden en los supermercados del Barrio Chino en Buenos Aires, y siempre que vamos ahí traemos unas porciones para disfrutar en casa. Cuando hago  una torta  a mi me gusta que todo esté en gramos y en cc, a mi las medidas en taza no va,  Esta torta realmente es de origen portugés se la conoce como pao castella, pero cuando los portugueses se fueron a Japón, fue tal la sensación que quedó como de ellos. Ese super esponjosa, se come sola, con decirlese que no me dejaron rellenarla, empezaron a cortar porciones y a comerla así, es bien dulce. Quieren sorprender, haganla no se van a lucir, acá en casa ya me la pidieron que la haga de nuevo.
INGREDIENTES.
2 cucharadas de leche 2 cucharadas de miel de abejas 4 huevos 150 g de azúcar (o 3/4 tazas de 225 cc) 100 g de harina común
  Encendemos el horno a 160°C.  En un recipiente ponemos las 2 cucharadas de miel (puede ser jarabe de maíz) de abejas (pura) junto con 2 cucharadas de leche. Lo llevamos al microondas para que se caliente.
Cuando lo sacamos del microondas, lo mezclamos bien, así se mezcla bien fácil. Y lo reservamos hasta el momento de usarlo.  Ahora separamos las yemas de las claras, las claras las ponemos en un bol. Y en otro recipiente ponemos las yemas.  Las yemas debemos batirlas.
 Batimos las claras con la batidora hasta que espumen y después vamos agregando el azúcar de a poco y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme.
Así debe quedar el merengue de firme.
 Ahora agregamos la mezcla de leche con miel, y con la espátula vamos haciendo movimientos envolventes e integramos al merengue.
 Cuando integramos todo, agregamos las yemas batidas y la integramos despacio con movimientos envolventes. Tenemos que hacerlo así porque si no el merengue se cae y la torta no sale.
Y la preparación queda así. Ahora nos falta la harina, que tenemos que tamizarla dos veces para que no tenga grumos y quede bien aireada. La harina que tenemos que usar es la común, acá la conocemos como harina 000.
 Ponemos una porción de la harina tamizada o cernida en la preparación y lo mezclamos con movimientos envolventes hasta que no se note nada de harina. Agregamos el resto y repetimos la operación.
Y este es el resultado, una crema aireada y firme.

Lo ponemos en una budinera de 20 cm de largo, por 10 cm de ancho y en lo posible que sea bien alta. La forramos con papel manteca y la enmantecamos. Colocamos la preparación dentro del molde forrado y lo llevamos al horno a 160°C precalentado, por espacio de 30-40 minutos.
En este caso lo horneé en el horno eléctrico. En la mitad de la cocción vemos como sube la torta. Cuando se enfría se baja.
 Cuando vemos que está cocido, lo pinchamos y el cuchillo o palito de brochette tiene que salir limpio. Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando lo notamos tibio le sacamos el papel manteca.
No hay que apretarlo para que no se rompa
 Así se ve de costado cuando le sacamos el papel manteca. Como me pareció mucha pasta puse porciones en pirotines y salieron geniales.
Y acá puede apreciar la miga como queda
Acá no dejaron ni una miga, en un ratito desapareción, pero si sobra la tienen que envolver en papel film  Y se come al día siguiente. Acá no pudieron esperar!! Espero que la hagan y después me cuentan.
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