Cayeye, sabrosa tradición caribeña

Escrito por María Camila Arias

¿Qué mejor manera de empezar el día que con un delicioso y cremoso cayeye, un hogao con mucho sabor y el típico queso costeño rallado?. El cayeye es un pisado o puré de banano verde o también conocido en la costa colombiana como “guineo”, el cual en su mayoría de presentaciones se le añade mantequilla y queso costeño. Esta deliciosa preparación es originaria de la costa caribe colombiana, específicamente del Magdalena. Se piensa que dio sus inicios en la zona bananera con la llegada de United Fruit Company en Santa Marta, en donde los bananos que no cumplían los requisitos de exportación eran rechazados y finalmente consumidos por los habitantes y trabajadores de la zona; consecuentemente éste era freído o cocido para su consumo.

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Cayeye con hogao y queso rallado, chef: María Camila Arias

Ingredientes para preparar el tradicional cayeye de la costa:

• 4 Bananos (banano sin madurar) muy verdes.
• 2 cucharadas soperas de mantequilla.
• Queso costeño semisalado
• Sal al gusto.

Preparación del cayeye:

• Pelar los bananos verdes.
• Calentar agua en una olla profunda, al hervir agregar los bananos y cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén muy blandos.
• Retirar del agua y en un recipiente hondo aplastar los bananos hasta crear una textura tipo puré.
• Posteriormente agregar la mantequilla y la sal.

Ahora puedes preparar el tradicional hogao colombiano que es ideal para saborear con esta receta tan sencilla..

Ingredientes para preparar un tradicional hogao colombiano:

• 3 Tomates rallados.
• 1 Cebolla roja grande picada.
• 1 Cucharada sopera de mantequilla.
• 1 Cucharadita de comino.
• Sal al gusto.

Preparación del tradicional hogao colombiano:

• En una sartén agregar la mantequilla y la cebolla y cocinar a fuego bajo.
• Una vez la cebolla se torne translúcida agregar el tomate rallado y revolver.
• Agregar el comino y la sal.
• Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos.
• Retirar del fuego.

La mejor forma de degustar este plato es con queso rallado al gusto y con hogao chorreado encima, de verdad que no se van a arrepentir, esta receta es deliciosa y perfecta para compartir en familia. 

Cayeye con hogao y queso costeño, chef: María Camila Arias

Tips para preparar el cayeye perfecto

• Escoger un banano que esté muy verde, tener en cuenta que no es plátano de freír sino banano (el que todos conocemos como fruta que no necesita cocción) pero aún sin madurar, dado que si no está del todo verde el cayeye va a quedar con notas dulces no deseadas.
• El banano se puede partir en trozos para agilizar la cocción, pero no es indispensable.
• Nunca cocinar el banano desde agua fría porque se pasma.
• No dejar enfriar el banano después de cocido porque se endurece y queda con una textura indeseada.
• Agregar la sal en el momento de hacer el puré y no antes.
• El cayeye se acostumbra a comer al desayuno y se suele acompañar con una bebida fría como puede ser una leche achocolatada o un jugo de frutas.
• El queso costeño suele ser un queso salado, así que se aconseja ponerle menos sal de la deseada para que no quede pasado de sal.