Cazuela de pies de puerco del libro de Arte de Cocina, Pastelería, Bizcochería y Conservería

 

Después del recorrido por la cocina medieval, las chicas de  Cooking the Chef nos llevan al Renacimiento y el Barroco español de la mano de Francisco Martínez Montino, cocinero mayor del rey Felipe IIII y autor del libro"Arte de Cocina, Pstelería, Vizcochería y Conservería". El libro, escrito en 1611, es para leerlo, con él te haces una idea de como era la cocina en esos tiempos y el vasallaje que tenían con los grandes señores. Para hacer una receta tienes que ir muchas veces hacia a trás porque las técnicas te las pone en otro capítulo y da por hecho que te lo has aprendido.

Seguir leyendo...