Cazuelita de bacalao

 Es un plato que se hace por el Sur, aunque desconozco si por otros lugares de España, por supuesto tradicional. Éste es uno de los platos que saben a lo antiguo, al caldo sabroso, sano, y bien trabado. Tenéis que contar con tiempo pues se tarda un poquito en elaborarlo, ya que se va haciendo por partes, una hora os llevará casi seguro prepararlo, pero tened en cuenta que si no lo hacéis vosotros, no os lo vais a encontrar fácilmente. Es tiempo de entonar el cuerpo, ya vienen apeteciendo cosas calentitas, comidas que lleven cucharadas llenas de sabor. No me olvido de lo tradicional y aquí os dejo esta propuesta.
Hay personas que conozco que lo añoran, y me pregunto: ¿se perderá esta joya gastronómica?A mi madre le encantaba este plato, mi recuerdo es para ella.
Ingredientes:
- Bacalao desalado 600 g.- Ajos 3.- Cebolla 1.- Pimiento verde 1.- Tomate triturado.- Laurel 1 hoja.- Pimentón de la Vera 1 cda. sopera.- Patatas medianas 2.- Alcachofas 3.- Condimento amarillo.- Aceite de oliva.- Sal.- Fideos gruesos 1 puñado por persona.- Guisantes en conserva (optativo).- Pimiento morrón en conserva (optativo).- Guindilla seca (optativo).- Hierbabuena (optativo).

Elaboración:
La noche antes dejaremos el bacalao en agua abundante, dentro del frigo, después de enjuagarlo bien debajo del grifo.
Al día siguiente ponemos una cacerola al fuego y cocemos en agua (dos litros) el bacalao, aprox. veinte minutos. Apagamos el fuego.
Tendréis precaución con la sal, sólo ponerla cuando el guiso esté acabado y os la pida.
A parte sofreímos en seis-siete cucharadas de aceite los ajos (que queden tostaditos, sin quemarlos) y los retiramos a un plato. Ponemos en ese mismo aceite la cebolla en juliana, a los cinco minutos incorporamos el pimiento verde cortado y un trozo de guindilla, si nos gusta. Pochamos unos minutos y echamos el pimentón, dándole unas vueltas para tostarlo (ésto se hace rápido para no quemarlo y que luego no nos amargue el guiso). Por último añadimos el tomate pelado y troceado. Terminamos cuatro minutos después de hacer el sofrito y lo pasamos al vaso de la batidora, batiendo.

 
Retiramos el bacalao ya cocido y lo limpiamos, cuando temple, de pieles y raspas, manteniendo sus lascas naturales.
Pelamos las patatas, las cascamos, las lavamos y las freímos. Dejamos en un plato. Limpiamos y lavamos las alcachofas, las freímos en el mismo aceite.

 
 Echamos las alcachofas y  las patatas en el caldo del pescado (sin el aceite, bien escurridas). Añadimos el sofrito, que yo cuelo para no encontrarme hebras. Movemos para que se integre todo. Volvemos a calentar el guiso y cuando hierva incorporamos los fideos, cociendo diez minutos a fuego medio. Cinco minutos antes de servirlo agregamos los guisantes, los morrones en tiras y la hierbabuena picada.
Servimos caliente.