Cebiche de bacalao con pimientos

Esta semana del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) Es una iniciativa de la Asociación Correbars. La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.Hoy, continente americano.
El cebiche se suele hacer con pescado o carne cruda.Llamadme prudente, pero yo prefiero no emplearlos, así que para hacer este cebiche de bacalao he utilizado uno en salazón, lo he puesto en agua fría  durante 24 horas y lo he tenido en la nevera, cambiándole el agua unas 3 veces.
Lo suelo sacar a la mesa como aperitivo, o como un plato de picoteo tanto en comida como en cena, nos encanta con tostaditas de pan y regarlo con su jugo….
Ingredientes para unas 4 personas:250 gr. de bacalao desalado1 lima50cc. de aceite de oliva virgen extraPimiento rojo, amarillo y naranjaUnas hojas de cilantro
Secar bien el bacalao y cortarlo a dados pequeños (tamaño de un garbanzo  poco más ) colocarlos en un recipiente con tapa. Cortar los pimientos a daditos muy pequeños y añadirlos al bacalao. Verter el zumo de la lima sobre ellos, regar con aceite de oliva Espolvorear con el cilantro picadito.
Mezclar bien  todo, tapar y dejar reposar un par de horas. Servir con tostaditas de pan.
NOTA: Para unas 4 personas si se trata de aperitivo o  para picar.** Si se hace como plato individual entonces las cantidades son para unas 2-3 personas. ** Acompañarlo entonces de una ensalada variada: rúcula, brotes de espinacas, canónigos…** Los pimientos, pueden ponerse los que os gusten y la cantidad que creaís conveniente, le dan un toque de sabor y crujiente.** Yo suelo emplear  unos pimientos minis (no los de Padrón) que venden juntos y son de varios colores. ** Es importante mezclar bien todos los ingredientes, el resultado final será mucho mejor. ** Se puede dejar preparado con anterioridad.** Yo no pongo sal ya que no desalo demasiado el bacalao pero si se desea se puede añadir un poco, lo mismo que pimienta.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. **El pan para compañar que sea sin gluten evidentemente.20 minutos: No se tiene en cuenta el tiempo de reposo, claro está, pero se prepara muy rápido.