Ceviche de langostinos al estilo ecuatoriano

Esta receta es de nuestra amiga Tere que además de buenas tartas, hace unos ceviches impresionantes y no quería quedarme sin tener al menos una receta de sus ceviche metidos en nuestra cajita. Los ceviches están cada vez más de moda y no me extraña porque son deliciosos, sanos y versátiles. Además los podemos dejar preparados con antelación. Espero que os animéis a prepararolo.

Receta de Ceviche de langostinos al estilo ecuatoriano

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de langostinos crudos
• 250 gr. de tomates cherry
• 1 tomate grande
  
• 3 naranjas
• 6 limas o limones
  
• 2 cebollas moradas 
• Cilantro fresco al gusto
• 1 cucharadita de ají rocoto
• Sal

Elaboración:

1.- Pelamos los langostinos y les quitamos con un cuchillo el hilillo negro que tienen que no es otra cosa que el intestino. Lo hacemos con cuidado y con la punta de un cuchillo afilado.

2.- Ponemos los langostinos en una cazuela junto con el zumo de naranja y lo ponemos al fuego entre 1 y 2 minutos, justo hasta que pierdan la transparencia y queden de color naranja. Se reservan.

3.- Ponemos las cáscaras y las cabezas de los langostinos en otro recipiente con un poco de sal y agua para hacer un bisquet. Dejamos hacer durante 20 minutos hasta que el caldo tenga un color naranja fuete. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.

4.- Cortamos las cebollas en juliana y los cherry por la mitad. 

5.- Licuamos el tomate grande con un poco del bisquet, lo colamos y lo añadimos a los langostinos que están ya con el zumo de naranja,

6.- En un bol ponemos los langostinos con el zumo de tomate y de naranja, agregamos el bisquet que tendremos  frío, los cherry y la cebolla junto con el cilantro picado. 

7.- Incorporamos el zumo de las limas o limones, el ají y la sal. Metemos en el frigorífico al menos durante 1 hora.
8.- Servimos frío.

Bon appétit

Fuente: Recetas de Tere  

NOTAS: 

1. El caldo en el que está el ceviche es conocido como leche de tigre.
2. Tener bisquet congelado para usar en diferentes platos de marisco y de pescado es un básico. No tires nunca las cáscaras y las cabezas del marisco cuando lo cuezas en casa.