Revista Cocina

CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)

Por Rodrigo Rodrigo Martin Antoranz
Nos gusta el ceviche o cebiche. Es una forma sana, rápida y excepcionalmente aromática de consumir pescado. Se trata de una cocción de pescado blanco por efecto del ácido cítrico que le proporciona la lima, el limón, la naranja... Hay muchas formas de prepararlo y de acompañarlo, así que tirad de imaginación y sobre todo, de vuestro gusto exquisito para confeccionar la receta.
Aquí os dejo dos recetas más que preparé en su momento para que cojáis más ideas (si cabe): "Ceviche de Bacalao y Langostinos" y "Ceviche de dorada y gambón con aguacate"  Pensad que podéis utilizar el pescado blanco que más se os antoje: dorada, bacalao, merluza, lubina, lenguado, rape, rodaballo... así que dejaos llevar por vuestra intuición y "cevichear" a lo loco. ¡Mandiles arriba!
CEVICHE DE MERLUZA

CEVICHE DE MERLUZA

Ingredientes (2 personas)

  • 2 lomitos de merluza limpios (unos 300 grs)
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 naranja 
  • 1/2 pepino
  • 1 guindilla
  • 6 tomates cherry 
  • 1/2 cebolla (preferiblemente roja) y unas ruedas de cebolleta para decorar
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta negra molida 
Tiempo
  • 20 minutos


El pescado que hayamos escogido para esta receta (merluza en mi caso) debe ser congelado previamente para evitar sustos innecesarios en forma de anisakis. 
Una vez que lo tengamos descongelado y dispuesto a la acción, nos ponemos a su macerado. Lo limpiamos bien de espinas, restos de piel, escamas (esta labor os la puede hacer previamente vuestro gentil y amable pescadero) y lo secamos perfectamente. 
Con un cuchillo bien afilado lo vamos troceando de forma regular. Lo incorporamos a un bol o a una bandeja de horno - a mí me resulta más cómodo -.
CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)
CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)
CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)

Vamos exprimiendo nuestros cítricos: limón, lima y naranja. Y vamos incorporando los zumos al pescado troceado hasta cubrirlo. NOTA: Id viendo las cantidades y añadir según lo requiera. 
CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)
CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)
Troceamos las verduras en brunoise o taquitos y picamos abundante cilantro fresco. Los añadimos a la bandeja. Salpimentamos y removemos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera unos 10-15 minutos, dependerá de cómo os guste el pescado.
CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)
CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)

Para emplatar os he dejado dos propuestas arriba. En ambos casos podemos "lonchear" unas tiras de pepino con ayuda de una mandolina (o con un cuchillo y precisión quirúrgica) y los disponemos de modo decorativo alrededor del plato o del bol donde sirvamos el ceviche de merluza. 
¡Que aproveche, [email protected]

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