Ceviche de salmón

Originalmente publicado en Mi Cocina - carpe alimentum!:

Preámbulo

Otro platillo icónico de Perú pero con un toque chileno. Típicamente el picante de este platillo lo entrega el rocotto y se hace de reineta o corvina. En chile tenemos un exquisito salmón y un ají autóctono seco molido y ahumado, el merkén. Ideal para estos días de tanta temperatura. Espero les guste.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 taza de jugo limon
• 1 cebolla morada cortada pluma
• 400grs de salmon fileteado sin piel y cortado en cubos
• 1/2 taza de pimento rojo cortado en cubos pequeños
• 1 cda de cilantro picado (para decorar)
• Hojas de lechuga para decorar
• Sal, pimienta y merkén

Preparación

Primero la cebolla y el salmon… la lavamos profusamente con agua fría, la salamos y reservamos. Dejamos macerando el salmon aparte en el limón y reservamos nuevamente. Ambos ingredientes deben reposar al menos 2hrs para que el limón haga lo suyo. (La receta original del ceviche…