Champiñones rellenos

Champiñones rellenos
Ingredientes:
12 Champiñones grandes12 huevos de codorniz1 Calabacín2 Zanahorias1 Cebolla1/4 kg de calabaza1 Berenjena2 Dientes de ajo2 o 3 Cucharadas de salsa de tomateAceiteOréganoTomilloPimienta Sal
Elaboración:
Limpiar los champiñones y quitarle la parte central haciéndole un hueco. Ponlo en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva y sal. Hornéalo durante 15 minutos a 200º
Mientras haz el refrito. Corta toda la verdura en trozos pequeños, la cebolla, ajo, calabacín, zanahoria, calabaza, berenjena. Déjalo sofreír hasta que todo esté blando. Agrega la salsa de tomate y adereza con el orégano, el tomillo, la pimienta y la sal. Sofríe un rato hasta que todo quede integrado.
Saca los champiñones del horno y rellena con la preparación anterior. Introduce otro poquito en el horno, sólo unos minutos.
En una sartén fríe los huevos de codorniz y ponlos encima de cada champiñon. 
Espolvorea con el tomillo.
Servir caliente.