Champiñones rellenos de verduras y langostinos

Ingredientes

- 1/2 kg. de champiñones
- 1/2 langostino por cada champiñón
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- sal y pimienta

Preparación

- Cortar los tallos de los champiñones, y pelar los sombreros, para eliminar toda la tierra. Dejar a la espera.

- Limpiar bien los tallos y picar en juliana, junto con el puerro, cebolla, pimiento y zanahoria. Añadir la sal necesaria y freir el conjunto con unas cucharadas de un buen aceite de oliva virgen.

- Quitar a los langostinos las cabezas y las pieles (hacer un fumet (ver receta) y congelarlo para posteriores preparaciones). Cortar los cuerpos por la mitad, y dejar a la espera.

- Una vez que las hortalizas estén bien fritas, rellenar con esta farsa los champiñones, y colocar en el medio de cada uno de ellos, la mitad de un langostino.

- Poner a punto de sal y pimienta y regar con un hilo de aceite de oliva virgen.

- Hornear 10 minutos y servir caliente.

- Puede ser un plato de acompañamiento, o utilizarlo como tapa o pincho.