Chapata [receta casera]

¿A quién no le gusta una chapata?, pues eso, a nadie. Es un pan con aire rústico, ligero, de miga espectacular muy alveolada. Ideal para bocatas o para desayunar con aceite, tomate, etc... Y el caso es que es un pan mucho más moderno de lo que la gente se piensa, pues apenas tiene 30 años. Su creador fue Arnaldo Cavallari y su nombre nos da la pista de su origen, Italia, dónde este pan se conoce como ciabatta.

Por Capitán Rábano.
Bueno… ¿por dónde empiezo?. Vale, por el principio.

A la imagen de la izquierda la faltaba algo

Llevo un tiempo haciendo pan en casa, con mis triunfos y mis fracasos que sirven para empezar a entender este complejo mundo.
He hecho recetas muy simples y algunas con mayores niveles de dificultad. Incluso me animé a tener mi propia masa madre, lo cual fue en si mismo un craso error, ¡a quién se le ocurre!, el hecho de no ser capaz de conseguir que las plantas del despacho que comparto sobrevivan a las vacaciones de mi compañera, debería haberme dado una pista sobre el seguro fracaso de mi apuesta… ¡si se me suicidaban los tamagochis!.
El caso es que, en estas circunstancias, era inevitable llegar a intentar hacer una chapata casera, un pan que se hace sin masa madre, aunque utiliza un poolish, que es un invento genial para los que asesinamos la masa madre, que se elabora ad-hoc para el pan que quieras hacer y evita algún inconveniente típico de panes hechos con masa madre, como su, a mi gusto, muchas veces desagradable acidez. El (o la) poolish es un prefermento originario o inventado por panaderos polacos (de ahí su nombre) y cuyo uso se extendió por Austria, Francia... y luego a todo el mundo a partir de finales del XIX. Es fácil de hacer, aunque lleva mucho tiempo y hay múltiples pasos.
Su uso produce panes ligeros y poco ácidos y al tratarse de una masa hidratada al 100 % (o más, hasta el 125 %) nos esperamos una masa pegajosa difícil de trabajar, pero tranquilos, no es un problema importante.
Vaya por delante que si respetamos algunos aspectos clave, trabajamos con cuidado y, sobre todo, tenemos mucha paciencia, es un pan sencillo de elaborar, de hecho es bastante fácil y el resultado es magnífico. Eso sí, hay que tener en cuenta algunas consideraciones.
Continuar leyendo...>>>>