Cheesecake de baileys con ganache de chocolate

Me gustan absolutamente todos los cheesecakes pero es que si además llevan Baileys ya caigo redonda. 
Tenía esta receta en pendientes (esa lista que llega hasta el infinito y más allá) desde hace muchísimo tiempo, años creo, y el otro día, para una cena con amigos, se me ocurrió hacer algo que llevara alcohol. A punto estuve de volver a hacer la Tarta de Guinness cuando recordé ésta y ¡vaya exitazo! ¡No quedaron ni las migas!

La verdad es que es muy fácil de hacer, son tres elaboraciones distintas pero a cual más rápida. El problema, el tiempo de espera en horno y nevera, no es que sea mucho pero con el olor que desprende se hace eterno. Aunque siempre podéis rechupetear el bol para no esperar tanto ;)
Con una base de galletas y mantequilla (como la mayoría de cheesecakes), un relleno de queso con un ligero sabor a Baileys y una cobertura de ganache de chocolate con más Baileys, y esta si que sabe de verdad, estoy segura que esta tarta os chiflará tanto como a mi. 

FUENTE El blog Objetivo: cupcake perfecto de Alma Obregón

MOLDE desmoldable de 18 cm. de diámetro

Ingredientes
Como siempre, aquí os pongo todos los ingredientes que vais a necesitar para facilitaros la compra y luego ya os especifico en cada paso

• 160 grs. de galletas tipo digestive
• 85 grs. mantequilla
• 145 grs. azúcar
• 60 grs. azúcar moreno
• 650 grs. queso crema tipo Philadelphia
• 50 grs. harina
• 3 huevos L
• 190 grs. nata para montar
• 160 grs. de Baileys
• 160 grs. chocolate negro

Preparación
Base de galletas
Ingredientes: 

• 160 grs. de galletas tipo digestive
• 50 grs. de mantequilla
• 60 grs. azúcar moreno

Paso a paso:

1. Engrasamos el molde con spray desmoldante o mantequilla y cubrimos la base con papel de horno de modo que al cerrarlo sobresalga por los lados (así luego levantarlo de la base estará chupado)
2. Con la picadora trituramos las galletas con el azúcar moreno
3. Fundimos la mantequilla en el microondas, la echamos sobre las galletas y mezclamos bien
4. Ponemos la mezcla de galletas en el fondo del molde, la extendemos y aplastamos con las manos o el culo de un vaso dejando los bordes un poco más altos y reservamos en la nevera

Relleno
Ingredientes: 

• 650 grs. queso crema tipo Philadelphia
• 145 grs. azúcar
• 50 grs. harina
• 3 huevos L
• 55 grs. de nata para montar
• 100 grs. de Baileys (podéis echar más o menos, con esta cantidad es como me gusta a mi)

Paso a paso:

1. En un bol ponemos el queso, el azúcar y la harina tamizada y mezclamos hasta que esté todo integrado; si lo hacemos con Kitchen Aid o similar utilizamos el accesorio pala a velocidad lenta.
2. Sin dejar de mezclar vamos echando los huevos uno a uno, un poco batidos; no echaremos el siguiente hasta que el primero no esté totalmente integrado
3. En un bol mezclamos la nata con el Baileys, lo echamos a la mezcla de queso y batimos de nuevo hasta que la masa sea homogénea. Lo mejor es terminar de hacerlo manualmente comprobando que en el fondo del bol no haya quedado queso sin integrarse
4. Sacamos el molde de la nevera y volcamos la masa de queso
5. Horneamos 15 minutos a 180ºC, bajamos la temperatura a 120ºC y horneamos entre 60 y 70 minutos más. Estará lista cuando, si la movemos un poco, está cuajada excepto el centro, que todavía se moverá un poco.
6. Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente, abrimos el molde para separarla de los laterales y lo volvemos a cerrar; de este modo nos aseguramos que aguante pero que no se pegue a las paredes
7. Cuando esté a temperatura ambiente la metemos en la nevera un mínimo de 2 horas para que termine de cuajar. Como casi todas las tartas, estará más buena al día siguiente.

Ganache
Ingredientes: 

• 35 grs. mantequilla
• 135 grs. nata para montar
• 160 grs. chocolate negro
• 60 grs. de Baileys
• 1 tsp (cucharadita) de Karo o sirope de maíz; es para darle brillo, si no tenéis no pasa nada

Paso a paso:

1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol resistente al calor
2. Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición
3. En cuanto comience a hervir la volcamos sobre el chocolate y mezclamos hasta que se funda y quede una crema uniforme
4. Añadimos la mantequilla cortada a daditos y mezclamos de nuevo
5. Añadimos el Baileys y el sirope de maíz y terminamos de integrar
6. Dejamos enfriar y lo volcamos encima de la tarta

Si la queremos servir a temperatura ambiente la sacamos de la nevera media hora antes de consumirla pero yo debo confesar que en casa nos gusta más fría.
¡Venga, corriendo a por el Baileys!


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