CheeseCake de Chocolate estilo "Lorraine Pascal"

Recién llegada de una mini-vacaciones por el sudoeste de Inglaterra, de las que tengo mucho que contar y compartir con vosotros, he pensado que no había mejor forma de iniciar la semana que presentándoos una tarta, no sé si muy british, pero al menos la autora de la receta original en la que me he basado para hacerla, sí lo es. Habéis acertado, me refiero a la famosa CheeseCake de Chocolate de Lorraine Pascal.
En cualquier ciudad de Gran Bretaña  podemos encontrar innumerables y agradables rincones donde tomar un buen té, un buen café ya  es más difícil, y un delicioso pedazo de tarta, pastel, cupcake o similar.
 

Así que no importa por donde paseara estos días, siempre salía a mi encuentro un espectacular escaparate mostrando sus mejores pasteles. No es de extrañar que me haya vuelto pensando en ellos y haya recordado que tenía pendiente de compartir con vosotros esta tarta.    

Los que me conocéis sabéis que lo dulce me va mientras no empalague, y si hay que elegir ingrediente para la receta dulce, el chocolate casi siempre acaba siendo el protagonista.
Este CheesCake de Chocolate reune todos esos requisitos. Dulce es lo justo, aunque si nos apetece podemos aumentarle la cantidad de azúcar y adaptarla a nuestros gustos. Y cómo no, es de chocolate. Chocolate Negro, con ese punto de amargo que tanto me gusta.
 
    

En esto, en el Chocolate, le he llevado un poco la contraria a Lorraine y he utilizado el chocolate que a mi me gusta. También he sido un poco desobediente en la base de galletas y en la textura de la cobertura, pero para eso están las recetas ¿no? Para que las adaptemos a nuestras preferencias.    

Y vosotros ya sabéis, leed la receta, comprobad que los ingredientes son vuestros favoritos y si no, sustituirlos por aquellos que sean de vuestro agrado. Esta tarta os va a gustar.
   Bon Appétit!
 
INGREDIENTES (Aprox. 8 personas)
Molde de 18 cm. (para otras medidas, incrementar los ingredientes proporcionalmente)
Base:

• 180 gr. de Galletas tipo Digestive
• 45 gr. de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Cacao en Polvo

Relleno:

• 500 gr. de Mascarpone
• 2 Cucharadas de Azúcar Glas
• 200 gr. de Chocolate con Leche para Postres o para fundir
• 75 gr. de Chocolate Negro para Postres o para fundir
• 1 Cucharada de Mantequilla

Cobertura:

• 100 gr. de Chocolate Negro para Postres o para fundir
• 100 gr. de Nata para Montar
• 1/2 cucharadita de café soluble
• 45 gr. de Mantequilla

  Decoración:

• 40 gr. de Chocolate Blanco rallado

ELABORACIÓN:

1. Para elaborar la base, poner las galletas en el vaso y programar 10 seg./Vel. 5-10
     
2. Incorporar la mantequilla y el cacao en polvo, y programar 2-3 min./Tª 50ºC/Vel.3. Verter la mezcla en un molde desmoldable, de forma que todo el diámetro quede del mismo grosor, para ello presionar esta masa con la ayuda del cubilete. Reservar en la nevera para que se endurezca.
     
3. En un recipiente fundimos los chocolates del relleno y la mantequilla al baño maría. A fuego muy lento, ya que debemos evitar que el chocolate se queme. Cuando el chocolate esté fundido y bien mezclado, reservar y dejar que se temple. Este paso se puede realizar en el vaso Thermomix, pero resulta más práctico hacerlo aparte y reservar el vaso limpio para el siguiente paso.
     
4. Pasamos un papel de cocina por el vaso para eliminar los restos de galleta y seguimos con la elaboración del relleno. Agregamos el azúcar y el queso Mascarpone al vaso y programamos 30 seg./Vel. 3 1/2 para que se mezclen.
    
5. A continuación, a Vel. 4, vamos vertiendo por el bocal el chocolate fundido que teníamos reservado.  Paramos la Thermomix, removemos la mezcla suavemente con ayuda de una espátula y programamos 45 seg./Vel 7. Debemos conseguir una crema de chocolate bien homogénea, por lo que si no ha quedado bien, añadiremos unos segundos más, a la misma velocidad.
     
6. Vertemos esta crema de chocolate en el molde que teníamos enfriándose en la nevera y lo alisamos con ayuda de una espátula. También podemos mover suavemente el molde de forma que la crema quede bien repartida y con una superficie lisa. Volvemos a reservar el molde en la nevera.
     
7. Para la cobertura incorporamos el chocolate en el vaso. Si no lo tuviéramos en lágrimas o rallado, lo haríamos ahora. Para ello programaremos 15 seg./Vel. 5 -7. En caso contrario, nos saltaríamos este paso y añadiríamos la nata, el café soluble y la mantequilla. Programaríamos 3 min./Tª 50ºC/Vel. 2.
     
8. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la cobertura por encima alisándola con una espátula. Reservaremos en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Aunque es mejor hacerla de un día para otro.
     
9. A la hora de servir, desmoldar con cuidado y espolvorear con el chocolate blanco rallado.

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   Bon Appétit!