Cheesecake de limón y tofu

El cheesecake de limón y tofu es un postre vegano con un toque cítricos y dulce a la vez.

Ingredientes

Para la base

• 180g de dátiles sin hueso
• 1 taza de nueces
• ½ taza de copos de avena
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas de semillas de lino

Mezclar todos los ingredientes de la base, y lo ponéis en molde y lo lleváis a la nevera. Si queréis primero podéis picar un poco las nueces antes de echar el resto de ingredientes, sin pasarse sino os quedara una pasta.

Relleno para la capa de limón

• 300 g de tofu fresco sedoso
• La ralladura y el jugo de 3 limones
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de mantequilla de anacardo
• 1 pizca de sal marina

Relleno para la capa de lima

• 300 g de tofu fresco sedoso
• La ralladura y el jugo de 3 limas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de mantequilla de anacardo
• 2 cucharaditas de té matcha en polvo
• 1 pizca de sal marina

Primero pondremos la harina de maíz al jugo de limón y mezclaremos bien, después en una olla pequeña derretiremos el aceite de coco y agregaremos la mezcla de limón y harina. Sin parar de remover, lo llevaremos a ebullición suavemente para que se cocine la harina. Cuando la salsa comience a espesarse, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar durante unos minutos antes de agregarlo a la batedora con el resto de los ingredientes del relleno. Batemos todo y lo ponemos encima de la base de la torta ya preparada y lo mantendremos en la nevera durante 20 minutos. Haga la capa de lima de la misma manera y viértala sobre la sobre la capa de limón y después la colocaremos en la nevera. Lo enfriaremos por al menos ½ hora antes de servir.

Cubierta

• 150 g de frambuesas
• 2 cucharadas de semillas de chia
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• ¼ taza de agua

Bateremos todos los ingredientes de la cobertura juntos y reservaremos para que la chía se absorbe y se espese por lo menos 10 minutos. Una vez pasado el tiempo pondremos el relleno sobre la tarta y para decorar unas rodajas de limones y unas frambuesas. Y a comer!

Via: Tofuture

La entrada Cheesecake de limón y tofu se publicó primero en paratofu.com.