Chilaquiles rojos

Hoy os traigo una receta de origen mexicano, los chilaquiles rojos, que consisten en unos nachos o totopos bañados con una salsa de tomate y chile, en este caso rojo y acompañados con queso fresco, crema o parmesano. Son ideales para picotear, sobre todo si sois amantes del picante. Os recomiendo una cerveza bien fría y ganas de disfrutar de un plato que seguro que os va a encantar, y que como os explico más abajo, podéis personalizar a vuestro gusto.
INGREDIENTES
300 gr. de tortillas de trigo.
300 gr. de tomates cherry de pera.
1 Chile rojo.
1 Diente de ajo.
1/4 de cebolla.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Para acompañar: Crema fresca, yogur griego, queso fresco, queso parmesano, pollo a la plancha.

1. Lo primero que haremos será preparar los totopos, para ello tomaremos las tortillas de trigo y las cortaremos, primero en tiras a lo largo, y luego estas en triangulitos. Ponemos una sartén al fuego con aceite y los freímos hasta que comiencen a dorarse. Los retiramos del fuego y dejamos enfriar sobe papel absorbente.
2. Ponemos otra sartén al fuego con un poco de aceite y salteamos el chile con el diente de ajo pelado, el cuarto de cebolla y los tomates. Freímos hasta que comiencen a dorarse. Retiramos del fuego. Con ayuda de un mortero, machacamos bien el diente de ajo con la cebolla, a continuación el chile hasta que quede bien integrado y por ultimo los tomates, machacamos bien hasta conseguir una salsa homogénea.
3. En la misma sartén colocamos la mitad de la salsa, encima los totopos y cubrimos con el resto de la salsa. Ponemos al fuego un par de minutos y servimos acompañados de queso fresco, parmesano o crema.

Esta sería una receta típica de aprovechamiento, con lo que la realizaríamos con las tortillas de trigo que se quedan duras o se están endureciendo. Solo tendríamos que dejarlas secar un poco más la noche antes de preparar la receta, en mi caso siempre tengo que dejarlas secar más tiempo, ya que en casa nunca nos sobran tortillas y tengo que comprar para realizar este tipo de platos.

Podéis acompañar los chilaquiles con queso fresco, pechuga de pollo hervida o a la plancha desmenuzada por encima, crema fresca, queso parmesano, incluso da un golpe de horno antes de servir, los totopos quedan más crujientes, el queso se funde y mezcla mejor con el resto de ingredientes, para ello os recomiendo un recipiente que podáis parar del fuego al horno, como esta sartén Skillet de Claudia y Julia, yo no puedo estar más contento con ella.

La receta la he adaptado de mi querida Rústica una buena amiga con un blog precioso, en el que encontraréis un montón de recetas tradicionales mexicanas, todo un referente a la hora de consultar este tipo de preparaciones, nadie mejor que una mexicana para conocer bien su gastronomía. He de reconocer que no he sido fiel del todo a la receta, ya que he utilizado un chile en lugar de los tres que pone Mayte, pero para mi gusto con uno es suficiente y con tres salgo ardiendo, así que mejor llevar cuidado con eso.

Las tortitas las he usado de mi caja de Degustabox unas tortitas Mission Wraps con semillas de lino, la verdad es que me ha encantado su sabor y el toque de las semillas, así que todos corriendo a por vuestra Degustabox. Espero que os guste la receta y la disfrutéis tanto como yo, así que Mayte, esta entrada va por ti!!