Chimichurri

El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompañar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, sándwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compañero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es típico de la Argentina y muy consumido en países como Uruguay, Paraguay, Perú... sobretodo cuando se hacen barbacoas con familiares o amigos. La etimología de la palabra es incierta y tiene varias teorías, algunos dicen que la palabra provienes del euskera (lengua vasca) de los vascos llegados a la Argentina durante el siglo 19, otros lo atribuyen a la deformación fonética de un nombre inglés (Jimmy McCurry), y tantas otras, pero a mí, la que más me gusta, es la que dice que chimichurri el la deformación y castellanización de 3 palabras inglesas, se cuenta que un inglés que vivía en la pampa argentina rodeado de gauchos no muy duchos en cuestiones de lengua inglesa que cuando este "lord" pedía su mezcla de especias (conocidas como curry) decía give me de curry y a lo que los nativos decían con cara de sorpresa, que le des el chimichurri! Obviamente no hay manera de saber si de todas las versiones ésta es la correcta, pero, a mi me parece muy divertida. El chimichurri, es un aderezo más al gusto de cada uno, no hay medidas exactas para su preparación, yo te propongo la que acostumbro hacer y la que más me gusta, luego tu la adaptas a tu gusto, espero que la disfrutes.

RECETA Nº 170 - CHIMICHURRI

INGREDIENTES

• 1 tz perejil fresco (½ atado aproximadamente)
• 3 cs orégano seco
• 3 dientes de ajo
• 1 cp ají seco
• ¼ cp comino molido
• ¼ cebolla roja
• 3 cs vinagre blanco de vino
• 1 tz aceite neutro (vegetal)
• 1 cp sal marina gruesa
• ¼ cp pimienta negra recién molida

Opcional para más sabor y color:

• 1 cs zanahoria picada muy fina
• 1 cs pimiento amarillo picado muy fino
• 1 cs pimiento rojo picado muy fino

PREPARACIÓN

1. Picar todos los elementos muy fino y mezclar con las hierbas. Poner en un bol o envase hermético.

2. Ahora añadimos el vinagre, las especias y por ultimo el aceite hasta cubrir la mezcla, si hace falta mas, rellenar.

3. Dejar que se conjunten los sabores al menos un día y usar.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

Si lo guardas en un bote hermético, podría durarte un par de meses, eso si no lo acabas antes claro. Lo mejor para hacer tu chimichurri es usar un aceite neutro como el vegetal, si la haces con aceite de oliva, procura que sea suave para que no aporte demasiado sabor o mezclalo con aceite vegetal a partes iguales, por otra parte, te dejo varias opciones para que hagas chimichurris más particulares o le des un toque distinto, para ello puedes usar:

• Limón (zumo o ralladura)
• Vinagre balsámico
• Albahaca
• Romero
• Tomillo
• Laurel
• Cilantro
• Pimentón
• Mostaza (en grano o salsa)
• Alcaparras
• Mango fresco en trocitos
• Ajetes tiernos
• Chalotas
• Jalapeños
• Hojas de menta fresca
• Salvia
• Orégano fresco
• Eneldo