Chipirones en escabeche

Me ha encantado poder ojear de nuevo el libro en el que nos basamos para cocinar en este reto CRI organizado por Maggie de "El cajón desastre de Maggie"

De nuevo vuelvo a ser anfitriona, esta vez para la edición 3.0 en la que por circunstancias no he podido participar tanto como me hubiera gustado.
Hoy toca presentar la receta salada, allá por el 2016 ya fuimos anfitrionas Elena y yo y elegí un cordero en salsa de anchoas que estaba de muerte.
Ésta vez he elegido una receta de pescado, adoro los escabeches y los preparo de muchísimas cosas, carnes y pescados ... pero de chipirones aún no lo había probado.
Como siempre os pongo la receta original:

Y así la hemos preparado en La cajita:
Ingredientes para 4 personas: 
- 600 gr. de chipirones
- 2 cebollas- 100 ml. de vinagre - 1 hoja de laurel - Tomillo fresco (no encontré salvia) - 1 diente de ajo - 40 gr. de aceite - Sal 
Preparación:
Limpiar los chipirones.Picar las cebollas en juliana fina.En una cazuela poner a hervir tres dedos de agua.Añadimos los chipirones, una de las cebollas, dos cucharadas de vinagre y un poco de sal.
Cuando rompa de nuevo a hervir cocemos 30 minutos destapado.

Mientras preparamos el escabeche:
Ponemos el aceite en una sartén pequeña, ponemos la cebolla, el ajo laminado, el laurel y el tomillo fresco.

Rehogamos, ponemos a punto de sal y dejamos cocer hasta pochar.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Regamos con el vinagre y mezclamos bien. Reservamos.

Una vez listos los chipirones, escurrimos y colocamos en un recipiente con tapa o tuper amplio, con cebolla de la cocción.
Regamos con el escabeche, mezclamos bien y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Los escabeches cuanto mas tiempo reposen mas sabor cogen, mas rico estará!
Recomiendo sacar de la nevera media hora antes de su consumo para que estén al punto perfecto de temperatura, fresquitos pero no fríos.



Vamos a ver el resto de participaciones desde el RECOPILATORIO
Y no os olvidéis de visitarnos mañana para ver la receta dulce.