Chipirones encebollados

Los chipirones son algo que me han vuelto loco de siempre, probablemente sea una de mis comidas favoritas sino la más. Hace unas semanas me escape un sábado al mercado, la verdad es que es una maravilla esta época, encontrar chipirones día sí día también es un lujo, y viendo que estaban bien de precio me traje 3 kilos a casa!! Sí, digo bien, 3 kilos, de los cuales tenemos congelados ya limpitos 2 y el otro lo usamos para preparar esta pedazo receta que encontré en Robin Food, que no es aquel que robaba para dar de comer a los pobres, sino el que anima el alma de los pobres y de los no tan pobres a base de recetas espectaculares.
Ingredientes1 kilo de chipirones (unos 12)4 Cebollas3 Pimientos Verdes30 chipirones de potera pequeños2 Dientes de ajoVino blancoUna cayena
Sal y AceiteUn par de chorros de coñac
Como la cebolla tarda aproximadamente una hora y media en hacerse, empezamos por esta parte y luego mientras se hace ya tendremos tiempo de limpiar los chipirones.
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, en una cazuela las cocinaremos a fuego fuerte junto con la cayena y el ajo picaditos durante unos 15 minutos. Se nos pegará un poco al fondo pero no pasa nada, rascamos bien y cuando ya este todo bien dorado entonces reduciremos el fuego. Ahora a fuego muy lento, añadiremos un chorro de vino blanco, tapamos y dejamos que se haga durante unos 90 minutos, cuanto mas mejor. Si viéramos que se nos seca y necesita un poco mas de vino pues adelante, otro chorretón!!
Mientras la verdura se va haciendo, limpiaremos los chipirones, ardua tarea que se vera recompensada cuando hinquemos el diente a este suculento plato. Una vez limpios los rellenamos con las patas y los cerramos con un palillo. A continuación en una sartén con aceite, los salteamos, aquí es importante no hacer tandas de muchos chipirones para que la sartén no pierda calor, antes de sacar cada tanda la rociamos con un poco de coñac, acabamos de saltear, y los añadimos a la cebolla que ya debería estar en su punto, si no, los sacamos a una fuente para añadirlos posteriormente.

Pues nada, ya casi hemos acabado, una vez añadidos los chipirones, los dejaremos unos 5 minutos para que se acaben de hacer, se mezclen bien todos los sabores, y listo!! El plato gana mucho si lo dejamos reposar de un día para otro.