Chipirones encebollados

Me gustan los chipirones y en general "todos sus familiares". Cocinados de esta manera quedan muy sabrosos, de las que más, a mi modesto parecer. Es una receta súper fácil que algún día puede solucionaros un almuerzo acompañándolos de un buen arroz blanco.
Por el Sur se cocinan bastante, sobre todo en verano, siendo un plato imprescindible para un tapeo en los chiringuitos, a la orilla del mar y con una cerveza muy fresquita. Lo más engorroso es limpiarlos, si queréis podéis ver el proceso aquí, cuando hayáis limpiado doscientos kilos ya sale solo, jjjj. Me gusta que queden como "los chorros del oro", así los disfruto doblemente.
 
Ingredientes:
- Chipirones ½ kg.- Cebollas ½ kg.- Aceite 1 vasito de los del  vino.- Vino de Jerez 1 vasito.- Pimienta negra en grano (opcional)- Sal.
  
Elaboración:
Poner en una cacerola amplia el aceite a calentar. A fuego medio sofreír lentamente la cebolla cortada en juliana (tiras).
 
Cuando se haya reblandecido, añadir los chipirones limpios y sin agua (si es preciso secarlos con papel de cocina). Rehogar diez minutos y enseguida agregar el Jerez. Salar un poquito. Reducir al punto de salsa media.
Servir calientes, templados o fríos, da igual, están igual de buenos.