chocolate Frescura Pierre Hermé

El chocolate Frescura Pierre Hermé
Ingredientes:
. Para galleta de chocolate
- 115 g de mantequilla
- 70 g de chocolate negro con un 70% de cacao
- 2 huevos
- 100 g de azúcar en polvo
- 60 g de harina de Tipo 55
- 100 g de nueces
. Para el chocolate cremoso
- 240 g de leche
- 240 g de crema entera
- 3 yemas de huevo
- 75 g de azúcar en polvo
- 190 g de chocolate 70%
- hojas de gelatina 1,5
. Para la formación de hielo (al día)
- 115 g de chocolate 66%
- 4 cl de crema
- 10 g de mantequilla
- 6 cl de crema de leche
- 45 g de azúcar en polvo
- 12,5 cl de agua
Preparación:
Iniciar precalentando el horno de galletas a 150 ° C.
Derretir el chocolate juntos, roto en pedazos pequeños y la mantequilla en el microondas durante unos 3 minutos.
Mientras tanto, el uso de un batidor, mezclar sin blanquear el azúcar y los huevos.
Añadir la mezcla de chocolate / mantequilla.
Vierta la harina tamizada y mezclar bien con un batidor de pequeña o una cuchara.
Añadir las nueces y mezclar de nuevo.
Luego pregunte a su círculo en alumimium papel sin engrasar, sí deposita sobre una placa de metal.
Dobla el papel de aluminio y alrededor del círculo, y luego verter la masa.
Hornear durante 15 minutos.
Retire del horno de galletas, a ser bastante suave.
Quite el papel de aluminio y hacerlo inmediatamente enfriar sobre una rejilla y dejar el círculo.
A continuación, preparar la crema derretir el chocolate en el microondas durante unos 3 minutos y luego el libro a temperatura ambiente.
Ablande la gelatina en agua fría.
Traiga la crema y la leche a hervir.
Añadir la gelatina ablandada y escurrida, y mezclar bien.
Reserve el calor.
Mezclar el azúcar con las yemas de huevo.
Vierta la mezcla de crema / leche hirviendo sobre las yemas de huevo y mezclar bien.
Ponga todo en la olla y mientras se agita la mezcla a llevar 85 ° C.
Verter la crema sobre el chocolate derretido. La mezcla debe ser suave.
Dejar enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos (durante este tiempo también enfría el bizcocho).
Métete en tu círculo una banda de rhodoïd y asegúrese de que el círculo es apretado.
Verter la crema sobre el bizcocho.
Cubra bien la tapa con papel de aluminio y dejar que el pastel en el congelador durante la noche.
Al día siguiente, se inicia al hacer el ganache por fusión de la crema y 50 g de chocolate en el microondas durante un minuto.
Espuma con una espátula.
Añadir la mantequilla y emulsionar nuevo.
En una olla, verter el agua, el azúcar, la crema de leche y añadir 65 g de chocolate picado.
El fuego medio, calentar la mezcla. Inicialmente, verá que no es en absoluto homogénea: hay un montón de pequeños chips de chocolate, es normal.
Después de diez minutos, la textura es perfecta, el chocolate se disuelve y la mezcla se espese.
Vierta la salsa de chocolate sobre el ganache y mezclar bien.
Espera ahora que la temperatura helar hacia abajo. Debe estar entre 35 ° y 40 ° que se utiliza (se tarda alrededor de una hora).
Cuando el glaseado ha alcanzado la temperatura adecuada, retire el postre del congelador. No vaya hacia adelante, debe ser muy frío.
Tome el círculo y rhodoïd, y colocarlo en una rejilla, con un recipiente debajo para recoger el exceso de crema de vainilla.
Vierta la guinda del pastel.
Usando una espátula, se extendió con la suficiente rapidez.
Decora si lo deseas.
Enfriar y refrigerar y servir bien frío.