Chuletas empanadas a la riojana

Las chuletas a a riojana son estupendas y muy fáciles de preparar. En mi caso he querido darles un toque original, y las he preparado empanadas. ¡A los niños seguro que les encantan!

Los ingredientes para preparar estas ricas chuletas empanadas a la riojana son:

• 4 chuletas de cerdo
• 2 pimientos (del color que quieras, yo he usado uno rojo y uno verde)
• 1/2 cebolla
• 4 pimientos del Piquillo en conserva
• 200 ml de salsa de tomate
• 50 ml de vino blanco
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Para que sean más fáciles de comer, lo mejor es quitar el hueso de las chuletas. Solo tienes que pasar un cuchillo bien afilado pegado al hueso para retirar la carne de una pieza con facilidad. Limpiamos los pimientos y los cortamos en dados, igual que la cebolla.
Pasamos las chuletas por huevo batido y pan rallado. Ponemos a calentar una sartén y freímos la carne para que forme costra, pero no demasiado para que no se quede seca. Reservamos mientras seguimos con la receta.
En una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar. Doramos los pimientos y la cebolla con una pizca de sal. Cuando la verdura empiece a estar blanda, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que el alcohol se evapore.
Cortamos los pimientos del Piquillo en tiras y los incorporamos a la cacerola junto con el tomate frito y un poco de perejil picado. Removemos bien y cuando empiece a hervir ponemos las chuletas, rmeneamos un poco para que se asiente y tapamos. Dejamos que se cocine todo junto a fuego bajo durante 10 minutos, vigilando que el fondo no se queme.
Cuando esté todo hecho, ponemos las chuletas en los platos y servimos con la salsa por encima.