Churros "fluffy"

Hacer churros es fácil ¡si hasta yo aprendí a hacerlos cuando era adolescente! eso si: hay que tener cuidado con el aceite caliente, es muy peligroso, y ningún niño o mascota deberían andar rondando cerca al momento de hacerlos.
A estos bebes he querido darles otra forma, los hice con forma de rosquilla y para no estresarme con el aceite caliente mientras los formo preferí usar una espumadera cubierta con papel aluminio rociado con aceite. Se forman los aros con la manga sobre el lado posterior de la espumadera y luego se transfieren al aceite caliente ¿ingenioso no?
Lo tradicional es comerlos con chocolate, pero he querido probarlos con otra cosa: melao de papelón, pienso que si hubiera agregado semillas de anís dulce a la masa seguramente recordarían al sabor exquisito del golfeado (debo anotarlo para la próxima).
Sin duda quedan mejor con harina todo uso, yo hace semanas que no la consigo, así que utilicé harina leudante y han quedado ricos, aunque demasiado fluffy (inflados) para mi gusto. En fin, al mal tiempo buena cara, y no que hay que privarse de lo rico mientras podamos ¿cierto?
De resto solo hace falta tener el almíbar y el azúcar con canela listos para el atracón. Con esta receta saldrán de 12 a 14 churros como los que muestro ¿verdad que son lindos?
Churros
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Ingredientes:
Para decorar con azúcar y canela:

• 100g (1/2 taza) de azúcar blanca
• 1 g (1 cdita.) de canela en polvo
• Mezclar el azúcar con la canela y reservar

Para el jarabe de papelón:

• 88 g (1/2 taza) de papelón (piloncillo, chancaca, raspadura) rallado
• 30 g (1/8 de taza) de de agua
• 45 g (3 Cdas.) de margarina o mantequilla

Para los churros:

• 170 g (3/4 de taza) de agua
• 50 g (1/4 de taza) de margarina o mantequilla con sal (agregar una pizca de sal si se utiliza mantequilla sin sal)
• 130 g (1 taza) de harina leudante (mejor si es todo uso)
• 1/2 cdita. de canela en polvo
• 2 huevos ligeramente batidos
• Suficiente aceite para freír

Instrucciones para el jarabe de papelón*:

1. Llevar al fuego el papelón y el agua hasta que el papelón se disuelva y se forme un almíbar medianamente espeso (como la miel), retirar del fuego y añadir la margarina, revolver hasta fundir y dejar enfriar en un recipiente aparte (se puede hacer con varios días de antelación).

Instrucciones para los churros:

1. Llevar al fuego, en una olla pequeña, el agua con la margarina, calentar hasta fundir. Apagar la llama e incorporar de un solo golpe la harina y 1/2 cdita. de canela, mezclar hasta que se forme una masa.
2. Poco a poco agregar los huevos batiendo rápidamente con una paleta de madera o tenedor hasta obtener una pasta suave.
3. Llevar la pasta a una manga pastelera con boquilla de estria.
4. Calentar el aceite y freir los churros hasta que doren, retirar del aceite y depositar sobre papel absorbente.
5. Mezclar la 1/2 taza de azucar con la cdita. de canela, rebozar los churros en este azúcar estando tibios aún.
6. Servir de inmediato.

*Al papelón tambien se le conoce como panela, piloncillo, raspadura, chacaca, panocha...
Da para 12-14 churros Fáciles y rápidos, perfectos para matar el antojo de algo dulce a eso de las 4 de la tarde ¿verdad?

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