Cigalas con gelatina de lima y aceite de lavanda

Song: Mujeres - Frantic

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 16 cigalas grandes / 16 large crayfishes
• 3 limas / 3 limes
• 2 gr de agar agar / 0,071 oz og agar agar
• 50 cl de aceite de oliva / 2 cups of olive oil
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Preparation
Exprimir las limas y colar el zumoStart juicing the limes, and strain the juice
Calentar el zumo en una olla y añadir el agar agarHeat the juice in a saucepan and add the agar agar
Colar sobre un recipiente no muy hondo y dejar gelificar en la neveraStrain on a container not very deep and leave gelling in the fridge
Pelar las cigalasPeel the crayfishes
Limpiar una cabeza y la  cuadramos por abajo para que se quede de pieClean a head and square by down so that it is on foot
En una sartén poner el aceite de oliva y las flores de lavanda y calentar a 100ºIn a saucepan put the olive oil and the flowers of lavender and heat to 212ºF
Retirar del fuego y dejar infusionarRemove from heat and let infuse flavor
En la misma sartén hacer las cigalas y la cabezaIn the same frying pan to make the crayfishes and the head
Sacar la gelatina del molde y cortarla a cuchillo haciendo cubos desigualesRemove the gelatin from the mold and cut with the sword making cubes uneven
En un plato poner las cigalas en el centro y la cabeza dentro de ellasIn a bowl put the crayfishes  in the center and the head inside of them
Poner la gelatina de lima por encima y la sal de carbón Put the lima gelatin above and the salt of coal
Regar con un poco del aceite infusionado de lavanda y colocar una flor de lavanda al lado de la cabeza como decoraciónSprinkle with a little of the infused oil of lavender and fit a lavender flower at the side of the head as decoration