Durante muchos años he tenido ganas de preparar esta receta, pero siempre acababa la temporada de cerezas y se quedaba sin hacer. Este año ya no tenía ninguna excusa para no hacerla, disponía de mi deshuesadora de cerezas casera (gracias a Nika claro) y ya he aprendido a usarla, a mi me va mejor sacar el hueso por la parte del rabo y así cuando le das la vuelta a la cereza esta queda entera.
Los ingredientes son bien sencillos y asequible así que solo me quedaba elegir la receta, podía optar por hacer alguna de las muchas que hay en los blog que sigo, o tenía la posibilidad de hacer la receta que llevo más de 20 años posponiendo y que es de unos libros de cocina que tengo desde hace …. Pues ni me acuerdo pero desde luego más de 20. También tenía otra receta en un libro que ya he usado bastantes veces y que compró Alba en Francia cuando estuvo haciendo las practicas, está receta al final ha sido la elegida porque incorpora también almendras molidas junto con la harina y he creído que podía estar bien rica y además aportar algo distinto a las que ya están por la red.
Espero que os guste esta versión de la Clafoutis que está sacada del Libro de Florence Edelmann “Patisserie” Maison, a nosotros nos ha gustado, quizás no tanto como esperabamos, está buena pero no es una tarta fabulosa, aunque al menos hay que hacerla una vez para poder opinar.
Para hacerla necesitamos:
500 gramos de cerezas 30 gramos de azúcar moreno para el molde Un poco de mantequilla para el molde 150 ml de nata liquida 150 ml de leche semi-desnatada. 3 huevos 100 gramos de azúcar molido 1 sobre de azúcar vainillado 60 gramos de mantequilla 50 gramos de harina de almendra 50 gramos de harina.
Precalentar el horno a 150º C. Lavar las cerezas y quitarles el hueso, reservar. Enmantequillar un molde redondo con abundante mantequilla, espolvorear con el azúcar moreno, colocar las cerezas.
Poner en la batidora los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y batir hasta que blanqueen. Derretir la mantequilla y añadir a los huevos. Tamizar la harina y la harina de almendras y añadir también a la mezcla. Calentar la leche y la nata juntas hasta que hiervan, juntar con la mezcla de huevos y harina y mezclar bien.
Poner esta mezcla en el recipiente que tenemos preparado con las cerezas con cuidado, hornear durante 45-50 minutos. Comer en templado o en frio según el gusto de cada uno.
El paño de cocina bordado con las cerezas a juego es cortesía de mi hermana Loli que es una artista del punto de cruz
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