Hemos vivido otro solsticio de verano, con el día más largo a cuestas, dando paso a una noche mágica. Noche de hogueras y verbenas. De estar en la playa o en el bosque. En Galicia es la Noite Meiga, noche de rituales y conjuros de protección. El salto a la hoguera es algo que se hace también en otras regiones. Estas celebraciones dan paso a la estación más cálida del año. Adoro las noches de verano, las conversaciones tranquilas mirando el mar que te peina con su brisa y esa sensación fresquita de la arena de la playa en los pies cuando ya no hay luz del sol...Muchas sensaciones que plasmar en un postre que está horneado con mucho cariño y que su paso a paso es casi un ritual, ya que lleva su tiempo. Versionamos la clásica coca de San Juan añadiendo crema pastelera de chocolate y decoramos con piñones, almendras, guindas y azúcar perlado. Está deliciosa y es una masa muy suave para compartir y disfrutar.¡Pasamos a la receta!
Ingredientes: para 2 masas de 430 grs. aprox.Prefermento:
- 120 grs. harina de fuerza
- 15 grs. levadura fresca @levanova_es
Masa:
- 350 grs. harina de fuerza
- 5 grs. levadura fresca
- 3 huevos
- Pizca de sal
- 80 grs. azúcar
- 60 grs. mantequilla
- Ralladura de medio limón
- 20 ml. leche
Crema:
- 2 yemas
- 80 grs. azúcar
- 20 grs. maicena
- 250 ml. leche
- 1 cdta. vainilla en pasta
- 10 grs. cacao en polvo
Preparación:Iniciamos con el prefermento. Mezclamos los ingredientes con una cuchara. Tapamos y dejamos levar 1 hora.Para la crema, iniciamos batiendo la leche con la maicena en un cazo. Por otro lado, batimos yemas en el azúcar. Añadimos la vainilla al cazo y también la mezcla de huevo. Integramos. Añadimos cacao en en polvo cuando la leche empiece a calentarse. Retiramos al salir la primera burbuja. Tapamos con film a piel. Montamos en manga una vez frío.
Para la masa, añadimos la harina, la levadura, el prefermento, los huevos, el azúcar y la sal. Batimos y añadimos también la ralladura.
Seguimos amasando todo, añadimos la leche templada o a temperatura ambiente y seguimos amasando. Dejamos un reposo de 10 minutos. Pasado este tiempo, agregamos la mantequilla en 3 pasos. Si tenéis tiempo, podéis dejar un intervalo de 5 minutos de repaso entre la mantequilla, así se integrará mejor en la masa. Una vez bien integrada, boleamos y llevamos a un bol con tapa engrasado con un poco de aceite. Dejamos levar hasta que doble el volumen. Sobre unas 2 horas.Luego, amasamos para expulsar el aire y dividimos la masa en 2. Boleamos y estiramos en forma ovalada con ayuda de un rodillo. No olvidéis dejar un espesor de al menos 1 cm. Colocamos ya con la forma en bandeja de horno, haremos un enrejado con un cuchillo que nos ayudará a la hora de decorarla y dejamos levar unos 20 minutos más.
Pintamos con huevo batido. Haremos el enrejado con la crema pastelera de chocolate y a continuación, decoramos con las guindas y el azúcar perlado. Recomiendo que remojéis un poco los piñones en agua al igual que las almendras antes de ponerlos en la coca para que no se tuesten demasiado rápido en el horno.Precalentamos el horno a 190 grados. Horneamos unos 15 minutos a esta temperatura y después otros 15 minutos a 180 grados. En total debe estar entre 30-35 minutos.Dejamos enfriar y listo para servir en porciones. Conservamos en recipiente hermético por unos días.
El resultado es una masa suave, que se puede compartir en la víspera de San Juan, en plena convivencia o bien para desayunar al día siguiente. Aunque en el sur no tenemos esta tradición, sí que me sentí atraída por la historia, ya que en un principio eran unas sobras de pan que se endulzaba y ha terminado convirtiéndose en un brioche de los más enriquecido con fruta escarchada y frutos secos como acompañante de un pan dulce que no sólo es tradición, es un ritual. ¡Feliz Día de San Juan! 🔥Vuelvo pronto con más recetas.
Un fuerte abrazo,
Maribel García 🍓
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