Coca de titaina de tonyina de sorra

La cobertura de esta cosa o pizza esta inspirada en un plato típico del Barrio Cabañal-Cañamelar de la ciudad de Valencia a base de tomate, pimiento rojo asado, piñones, ajo y ventresca de atún salada (Tonyina de Sorra).Es una de esas recetas populares de toda la vida. Sencilla de elaborar y muy sabrosa. Su elaboración es la siguiente: Sofreír un poco en una cazuela la tonyna de sorra. Retirar y reservar. Picar todos los ingredientes menos los piñones. En el mismo aceite que de la tonyna de sorra sofreír el resto de ingredientes menos los piñones. Tener a fuego lento unos 20 minutos. Cuando este frío añadir la tonyina y los piñones.Como veréis me he inspirado en ella, pero no la he seguido al pie de la letra. La he adaptado, un poco, a lo que tenía a mano ese día.Por otra parte, con estas cantidades, nos va a sobrar algo más de la mitad de la Titaina de Tonyina de Sora que podemos guardar para otro momento. Al día siguiente está más buena si cabe.INGREDIENTES100 gramos de Tonyina de Sorra (ventresca de atún salada).1 bote de tomate troceado.1 pimiento verde italiano.4 dientes de ajo.1 cucharada de pimentón agridulce de la Vera.Alcaparras.3-4 lonchas de queso graso (opcional).Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.INGREDIENTES PARA LA MASA150 gramos de harina.100 ml. de agua.7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.15 gramos de levadura fresca.Sal.PREPARACIÓNPreparamos primero la masa. En un bol grande echamos la harina tamizada, la sal, y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura y el aceite. Amasamos hasta optener una masa que no se pegue a las paredes.La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora a que doble su volumen.En una cazuela con aceite de oliva sofreímos la tonyna de sorra troceada. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolleta picada y los ajos fileteador. Cuando lo tengamos bien pochado lo retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con el pimiento troceado.En la misma cazuela echamos una cucharada de pimentón agridulce de la Vera y le añadimos seguidamente el tomate. Rebajamos el fuego y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 20 minutos.Pasado ese tiempo, le añadimos la cebolleta, ajos, pimiento y la Tonyina de Sorra. Lo dejamos que se termine de hacer unos 10 minutos a fuego suave.Estiramos la masa y le ponemos una cobertura de la titaina de tonyina de sora. Le añadimos unas alcaparras y, si nos apetece, unas tiras de queso graso.La introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, y la tenemos unos 15 minutos.