Coca de trempo

Si hay algo que da gusto cocinar con la llegada del buen tiempo son recetas que podemos preparar con antelación y dejar preparadas para el momento de la comida. Platos que podemos transportar con facilidad y que no pierden facultades una vez que  han enfriado, como esta coca mallorquina a la que no me puedo resistir y que preparo cada vez que me viene el antojo a la cabeza. Una coca de verduras sencilla y exquisita.

Para la masa:250 gr. de harina.½ Cucharadita de levadura.50 ml de aceite de oliva.50 ml. de agua.2 Huevos.1 Cucharadita de sal.
Para el relleno.
½ Pimiento verde.1 Cebolla.1 Tomate.1 Cucharadita de sal.2 Cucharadas de aceite de oliva.

1-   Pelamos la cebolla y la picamos en taquitos pequeños, también picamos el tomate y el pimiento. En un cuenco grande añadimos las verduras junto con la sal y el aceite y las dejamos macerando, removiendo de vez en cuando.2-   En un cuenco grande batimos los huevos con el aceite y el agua. Mezclamos la harina con la sal y la levadura y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de amasar hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos pegue a los dedos (si es necesario añadimos una cucharada más de harina).3-   Precalentamos el horno a 160 ºC. Sobre una bandeja de horno extendemos la masa con las manos y la dejamos lo más fina posible. Extendemos por encima las verduras y rociamos con el aceite que quede en el cuenco. Horneamos unos 30 min. o hasta que comience a dorarse.

Esta coca se puede tomar caliente, templada o fría. resultando una forma ideal de tomar verduras o de gastar las que nos queden de preparar gazpacho :) ya que son muy similares. Un plato muy sencillo de preparar y que resulta altamente recomendable. Espero que os guste.