Coca rustica de ciruelas black splendor

Me gusta mucho cocinar con productos de temporada, es un lujo poder hacer una coca con fruta recién cogida, en esta ocasión con ciruelas variedad Black Splendor,unas ciruelas carnosas y ligeramenteacidas, ese punto acido es el que le da un toque brutal a esta torta, muerdes y te explota en la boca el sabor de la ciruela junto al tierno bizcocho, pequeños placeres caseros que te llenan de satisfacción.

En ReciénCogidas no utilizan ningún método de conservación, la fruta llega tal y como es recogida, natural y directamente del campo a tu mesa, en menos de 48 horas. Son productores agrícolas con una dilatada experiencia en el cultivo de frutas y hortalizas, recogen tu pedido del campo, en el momento justo de maduración, y desde luego se nota porque estas ciruelas tienen ese sabor de antaño, cuando ibas al huerto del abuelo y cogías la fruta del árbol, todo un lujo.

Podéis visitarlos en su página www.reciencogidas.com, y ver sus estupendos productos, si os registráis tendréis muchas ventajas cuando hagáis vuestros pedidos.
Y la receta de hoy es una variante dela COCA DE ALBERICOQUES que hice hace algún tiempo, en esta ocasión he utilizado ciruelas pero el resto de la receta es igual.

INGREDIENTES:
8 ciruelas gorditas variedad Black Splendor de Reciéncogidas170 g de patata cocida100 g de mantequilla250 g de azúcar50 ml de aceite de oliva480 g de harina de fuerza40 g de fécula de patata, si no tenéis fécula podéis usar copos de puré de patata50 ml de leche3 huevos L20 g de levadura frescaazúcar glass para espolvorear las ciruelas.

PREPARACIÓN:
En un recipiente amplio machacamos bien las patatas cocidas y mezclamos con la mantequilla en punto pomada, la tendremos a temperatura ambiente, añadimos el azúcar, mezclamos de nuevo, incorporamos la leche templada en la que habremos disuelto la levadura y vamos añadiendo los huevos de uno en uno.

Ahora añadimos la harina y fécula tamizadas y amasamos bien, incorporamos el aceite y seguimos amasando, si hiciera falta echar un poco de harina en el banco, pero tan apenas y amasar hasta que no se pegue, tiene que quedaros una masa blanda y elástica.
Meter en un bol y tapar con film, dejarla reposar hasta que doble su tamaño, una vez haya levado, untar un molde con aceite y poner dentro la masa, cortar las ciruelas por la mitad, quitadles el hueso y cubrir con ellas la coca, presionando ligeramente para que se hundan un poco en la masa, espolvorear con azúcar glass y dejar reposar una media hora.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos la coca durante unos 40 minutos, que coja colorcito dorado por arriba y ya solo queda que disfrutar de ella, un verdadero placer.
  Fuente de la receta: La cocina de Ani