Revista Cocina

Cocido Madrileño XXXI: Restaurante La Clave

Por Amoras

La Cave es un elegante local que se emplaza en la calle Velazquez. Un restaurante clásico, de alta cocina tradicional, de servicio impecable, clientela tranquila y decoración retro-cuidada. Van de eso y presumen de ello, en su propia web ponen: "altos directivos, políticos y periodistas elijen la confortable privacidad del reservado". Curiosa y viejuna descripción cuando el mundo gastronómico se mueve hacía ambientes más desenfadados. Pero, en el fondo, todos tenemos un puntito pijo y a veces nos gustan los sitios así, donde todo es más sosegado, menos "canalla". Donde te saluden hablándote de usted y no con un "¿Qué vais a tomar chicos?". Donde verte atendido y cuidado por un rato y aquí te sentirás así.

La carta, española a más no poder: jamón, cecina, arroces, rabo de toro, arroces, pescados, solomillo y hasta cachopo. Por aquello de traerte la rica gastronomía española. Y la especialidad y motivo de nuestra visita: El Cocido Madrileño.

Lo anunciaban de cuatro vuelcos pero vino servido en tres. El primero fue una croqueta con las carnes, intensidad aportada por la morcilla que dio paso a una sopa ligeramente desgrada pero conservando el sabor, de fideo fino y simplicidad absoluta. El sabor de las que te hacía tu abuela acompañada de piparras picantes y cebolla.

En el último vuelco, las carnes, verduras y los garbanzos. Todo junto en un plato de buena cantidad pero sin desbordar. No es de esos sitios donde vendan cantidad sino calidad. Sobretodo en las carnes: morcillo, tocino, morcilla y chorizo ibéricos, gallina, hueso de jamón de bellota y hueso de caña con tuétano. Junto con la pelota las verduras: patatas, zanahoria, repollo; salsa de tomate y aceite para acompañar.

Cocido Madrileño XXXI: Restaurante La Clave

Y la estrella, los garbanzos, flojos para lo que esperábamos viendo el sabor de las sopas y carnes. Garbanzo grande, de la Moraña que resultaron algo secos y bajos de forma.

Como cocido es aceptable, no entraría en nuestro TOP 10 pero no es mal sitio para tomarlo. El precio, dentro de la banda actual y al precio que está teniendo el cocido últimamente está en el nivel medio-alto: 29€. La cuenta sube por los complementos; es donde este tipo de restaurantes abusa más, agua a 4€ o un trocito de pan por 3€. Café también a 3€y de postre una torrija espectacular (atención especial a los postres porque son tremendos) por 7€ suben el valor a los 40-45€/PAX.

Cocido Madrileño XXXI: Restaurante La Clave

Reservas y carta: https://restaurantelaclave.com/


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