La disciplina es una de las máximas de quienes han decidido consagrarse ante el vegetarianismo, pero no todo tiene que ser tan estricto. Quizá por eso, las opciones flexitarianas están creciendo en capitales globales como Londres, Los Ángeles, Nueva York, San Francisco, Buenos Aires o Barcelona. La esencia de esta manera de alimentarse se resume en la regla del 8020%, todo un ejemplo de vida saludable. El 80% de las ingestas de alimentos son a base de vegetales y un 20% algo más flexibles con incursiones en los lácteos, el pescado y hasta en las carnes.
Esta norma puede aplicarse también para quienes no desean vivir siendo veganos: cuidemos la alimentación en el 80% de las comidas y dejemos el fin de semana para darnos algún capricho, un disfrute del paladar que justamente puede ser flexitariano. Los propietarios del restaurante Teresa Carles vieron clara la oportunidad de ampliar su oferta vegetariana con un establecimiento un poco más dúctil en cuanto a régimen alimenticio. Por eso pusieron en marcha el proyecto Flax&Kale, donde la carta es eminentemente vegetal, trufada de los llamados “superalimentos” como base culinaria para hacer crecer la base de quienes desean vivir healthy. Una combinación de productos frescos, verdes, cocina lenta y cocción raw han servido para dinamizar un luminoso local en la frontera entre el Ciutat Vella y l’Eixample, en pleno corazón de Barcelona.
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