Cocinando por India: Dal Baati – Cooking in India: Dal Baati

For English version scroll down

Estando en India tuvimos la oportunidad de aprender a cocinar un plato típico de la zona del Rajastan: Dal Baati. Dal son lentejas y Baati es un panecillo.

Sin registrarnos en ningún curso el dueño de nuestra casa de huéspedes se ofreció a enseñarnos, ya que también actuaban como restaurante, sólo tuvimos que pagar por la comida y el nos enseñaba. Así pues aquí os dejo la receta de un plato típico del Rajastan. Ante todo decir que como pasa con muchos platos en cada país, en cada casa se hace de una forma diferente añadiéndole su propio toque personal. Excepto para los nazis de la comida que no aceptan cambios.

Uno de nuestros maestros – One of our teachers

Ingredientes:

Para el Baati:

• Harina
• Levadura
• Sal
• Anís
• Curcuma
• Ghee (es una mantequilla más ligera), aunque también se puede usar aceite (de girasol o vegetal pero no de oliva ya que el sabor sería aún mas diferente)
• Agua

Para el Dal

• Diferentes tipos de lentejas (no las verdes típicas en Europa, si no naranjas)
• Hojas de curri
• Cebolla
• Jengibre
• Ajos
• Curcuma
• Curri en polvo
• Comino
• Cilantro
• Cilantro en polvo
• Agua

Preparación del Baati

Mezclamos la harina con la levadura, el curcuma, la sal y el anís. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el ghee o aceite y empezamos a amasar todo para que se mezcle bien. Obteniendo una masa pastosa al cual añadiremos agua hasta conseguir una masa mas consistente con la cual formaremos bolas del mismo tamaño, a las cuales haremos unas incisiones en forma de cruz.

Baati antes de la cocción – Baati before being cooked

Para cocinarlas el método tradicional es con un horno tandoori, pero en este caso también se puede hacer con el horno normal en casa. Una vez que estén preparados, lo sabras cuando estas empiecen a coger color, bañalas en ghee para darle el toque final.

Taandori moderno – Modern taandori

Preparación del Dal

Usa una olla a presión para cocinar el dal o simplemente prepáralo en una olla normal. Mientras tanto mezcla el curcuma, el curry en polvo, el comino y el cilantro en polvo en un recipiente y añadelo al dal. Después corta la cebolla y el ajo y añádeselo al dal. Mezcla el dal y dejalo que cueza hasta que las lentejas estén suaves. En caso de que fuera necesario, añade más agua al dal – una vez cocido, la comida está lista.

Normalmente el baati se rompe y el dal se hecha por encima del baati. Para comerlo usa una cuchara o directamente las manos. En nuestro caso nos lo prepararon también con arroz. Una receta fácil para estos días de otoño que vienen, para calentarte.

Dal baati

While in India, we had the opportunity to learn how to cook a typical dish from Rajasthan: Dal Baati. Dal are the lentils and Baati is a type of bread.

Without signing up for any course, the owner of the guesthouse offered to show us how he prepares the meal and since they were also a restaurant, we only had to pay for the food. So I will leave here the recipe for a typical dish from Rajasthan. I just want to mention that, like it happens with many meals in each country, each cook prepares it in a different way, giving it a personal touch. Except the food nazis who don´t accept changes.

Uno de nuestros maestros – one of our teachers

Ingredients:

For the Baati:

• Flour
• Yeast
• Salt
• Anis
• Kurkuma
• Ghee (it´s a lighter butter), although you can use oil (sunflower or vegetable oil, not olive oil, because the flavor would be different)
• Water

For the Dal:

Different types of lentils (not the green ones typics in Europe, but the orange ones)

• Curry leaves
• Onion
• Ginger
• Garlic
• Curcuma
• Curry powder
• Cumin
• Coriander
• Powder coriander
• Water

Preparation of the Baati

We mix the flour with the yeast, the curcuma, the salt and the anise. When the mix is homogeneous, we add the ghee or the oil and we start to mix everything together. Having a creamy dough, we add water until we get a more consistent dough, from which we will make same sized balls. We will also make some cross-shaped incisions in these balls.

Baati antes de la cocción – Baati before being cooked

The traditional way to bake them is in a tandoori oven, but you can do them in an oven at home.

Taandori moderno – Modern taandori

Preparation of the Dal

Pressure cook the dal or just put it to boil in a normal pot. Meanwhile, mix the curcuma, the curry powder, the cumin and the coriander powder in a bowl and mix them with the boiling dal. Then, chop the onion and the garlic and add it to the dal. Stir the dal and let it boil until the dal is soft. If needed, add more water to the dal – once this is done, the meal is ready!

Normally, the baati are opened and the dal is poured all over the baati. In order to eat you can do it with a spoon o directly with your hands. In our case we have it served also with plain rice. An easy recipe for the upcoming autumn days, to warm you up!

Dal baati