Revista Cocina

Cocochas (kokotxas) de bacalao al pil-pil.

Por Capitan_rabano @pardeguindillas
Cocochas (kokotxas) de bacalao al pil-pil.Sí, me gusta el bacalao y sí, me encantan las cocochas (o kokotxas).
Ya sabéis lo que son las cocochas, la parte inferior de la barbilla del bacalao o de la merluza, para ambos pescados la receta es igual, con la única diferencia de que si son de bacalao normalmente las adquiriréis en salazón.
Ojo con el desalado, normalmente requerirá menos tiempo que otras piezas, como un lomo. Yo empleo 24 horas en el desalado de las cocochas.
Por cierto, la otra parte fundamental de esta receta es el aceite, tenéis que utilizar un buen aceite de oliva virgen extra.
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