Revista Cocina

Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove

Por Carmina @Carminaenlacoci

Hoy os propongo un aperitivo muy especial: un Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove, perfecto para recibir a los amigos, para comenzar una comida o cena formal, o simplemente para disfrutar sólo o en compañía.

Seguramente te estarás preguntando qué es eso del polvo de aove, y si te digo que es un polvo hecho a base de aceite de oliva virgen extra, puede ser que tampoco te aclare mucho.

Si me conoces, ya sabes que el aceite de oliva es mi ingrediente fetiche, y que llevo unos años aprendiendo sobre él, cosa que nunca va a acabarse precisamente por ésto.

Se está viviendo una auténtica revolución dentro del sector, ya que los productores están investigando con texturas y productos para sorprendernos, y cada feria gourmet sirve de escaparate para descubrir auténticas joyas gastronómicas.

Mermeladas, gominolas, chocolates, cremas para untar,  sales aromatizadas, perlas,  aceites aromatizados, y por supuesto las composiciones y monovarietales  de cosecha temprana que cada año nos impresionan con frutados cada vez más intensos. Productos impensables hace unos años, y que nos sorprenden a cada campaña.

En este caso, te propongo un polvo de aove que la empresa Olivar de Castro comercializa aromatizado con albahaca, romero o natural.

Lo bueno que tiene, es que tarda en fundir en los líquidos, por lo que puedes utilizarlo sin miedo en ensaladas, cremas o como en mi caso, un cóctel.

Si lo pruebas así, tal cual, se derrite en la boca, volviendo a la untuosidad característica del aceite de oliva. Éste de romero, además, te deja un sabor intenso a esta aromática en fresco, como si estuvieras mordiendo una de sus hojitas.

Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove

Me ha gustado tanto que estoy deseando probarlo en otros platos y conseguir ese juego de texturas que tanto buscamos.

El Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove, que te propongo es intenso, aromático, ligeramente dulce y que, bien frío, entra de maravilla.

¿Quieres saber cómo lo preparo? En un minuto, te lo explico en este vídeo:

¿Cómo preparar mi Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove, paso a paso.

Ingredientes para dos personas:

  • 4cc de vino de Jerez
  • 2cc de vodka
  • 100 g de azúcar moreno
  • Una rama de romero
  • Polvo de aove aromatizado con romero
  • Dos lonchas de jamón ibérico
  • Dos ramitas de romero para adornar

Preparación:

Ponemos el vodka con el azúcar moreno y una rama de romero, al fuego, y dejamos que reduzca hasta que quede un jarabe no muy espeso. Colamos y dejamos enfriar.

Mezclamos el jerez muy frío con el jarabe de romero y mezclamos bien.

Servimos en copas, y le espolvoreamos media cucharadita de polvo de aove aromatizado con romero.

Adornamos con unas ramitas de romero y colocamos encima una brocheta con el jamón ibérico.

¡Y a disfrutar de un delicioso Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aove.

Cóctel de Jerez, con jamón y polvo de aoveSi te gusta comenzar una comida con un cóctel, no puedes perderte este Ponche de melocotón, o este Ponche de chirimoya, ambos, perfecta antesala de una comida sublime.

¡QUE APROVECHE!

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