Codillo con salsa de cerezas

Me encantan las cerezas, son un vicio para mi, las compro, las lavo y si me descuido no llegan para la hora de comer. he visto en libros y revistas de cocina, de en temporada de cerezas hacer carnes como codillo, pato, pollo, carrilladas o cerdo, con cerezas. Es la primera vez que hago un codillo con cerezas, así que fue un experimento, y la verdad que la combinación está buena.

Para 2 pax:2 codillo de cerdoAceite de olivaSalPimienta molida
Para la salsa de cerezas:200 g de cerezas75 ml de whisky o aguardiente de cerezas1/2 limón2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre balsámico2 cucharadas rasas de azúcar moreno50 ml de caldo de la cocción del codilloUna pizca de salUna pizca de pimienta molida
Elaboración:Poner en una cazuela agua y los codillos con una pizca de sal y cocer una hora y media a fuego medio, si necesita agua, añadir.Precalentar el horno a 180 º C. Espolvorear un poco de pimienta molida sobre los codillos, colocarlos en una bandeja para el horno, agregar un cucharón del caldo de cocerlos y rociar con un hilo de aceite. Dejar cocinar durante una hora y media a 2 horas, vigilando de tanto en tanto y dando la vuelta para que se ase bien, por todos los lados y mojar con unas cucharada del caldo de la cocción. Probar si está tierno, si se puede cortar con el cuchillo.











Para elaborar la salsa de cerezas:
Cortar las cerezas, quitar el hueso y poner a marinar en un bol con el zumo del limón y el whisky, al menos durante 1 hora mínimo.Pasar las cerezas con el whisky al baso triturador, añadir el caldo, el aceite, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Triturar ligeramente, que no quede muy líquida.

Pasar la salsa a un cazo, poner al fuego suave y reducir, hasta que quede a nuestro gusto. Introducir algunas cerezas en el cazo para decorar, mientras reduce la salsa.Introducir los codillos, para que coja el sabor de la salsa , cocinar unos 5 minutos, dándoles la vuelta.Y ya tenemos este plato de carne, con una salsa la mar de sabrosa.
Otras recetas de codillo en el blog:https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/07/codillo-al-horno-con-cerveza-y-pure-de.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/06/codillo-la-alemana-con-chucrut-eisbein.html

 Lo tenéis que probar, os gustará.