Revista Cocina

Codillo salmuerizado en dulce con mango

Por Recetasalicia

De nuevo os traigo "carne", pues me suelo distraer bastante con mis inclinaciones que tiran más a verdura y pescado.
Esta receta la he hecho más frecuentemente con jamón serrano y ha sido siempre muy bien recibida, pero a veces he utilizado el codillo y queda también muy rico. Aquí os la dejo por si es de vuestro agrado.
CODILLO SALMUERIZADO EN DULCE CON MANGO

 

Ingredientes:

 - Codillo en salmuera. 1 mediano (para 2-3 personas).- Cebollas ½.- Zanahorias 3.- Vino blanco de calidad 1 vaso.- Azúcar 4 cdas. + 4 para quemar la superficie.
 Para guarnición: - Mango entero (que no esté muy maduro), cantidad a vuestro gusto.- Azúcar 3 cdas.

 

 

Elaboración:

CODILLO SALMUERIZADO EN DULCE CON MANGO 
Ponemos el codillo a desalar un par de horas antes de su preparación en agua fría. Tiramos el agua y lo introducimos en la olla exprés convencional con la cebolla, las zanahorias peladas y enteras y el vino. No ponemos ninguna sal.
CODILLO SALMUERIZADO EN DULCE CON MANGO
Cocemos treinta minutos, destapamos la olla y echamos cuatro cucharadas del azúcar y volvemos a cocer otros treinta minutos. Para comprobar el grado de cocción pinchamos con un tenedor y si entra fácil es que está en su punto, en caso contrario le daremos unos minutos más.
Sacamos a una bandeja con reborde y prensamos con algo de peso, yo puse otra bandeja encima y varios brick de leche, dentro del frigorífico. Mantenemos 24 horas, (el jamón lo tengo dos días).
CODILLO SALMUERIZADO EN DULCE CON MANGO 
Colocamos en una fuente de servir, bien escurrido de jugos, y rociamos las otras 4 cucharadas de azúcar, intentando que cubra la mayor parte posible, y enseguida quemamos la superficie con un soplete o hierro candente.
CODILLO SALMUERIZADO EN DULCE CON MANGO 
Para acompañar el codillo cortamos en láminas gruesas el mango y lo doramos en 3 cucharadas de azúcar, incorporándolo cuando el caramelo aún tenga un ligero tono dorado, para no quemarlo. Primero lo hacemos por un lado y luego por el otro.
He utilizado mango porque le va muy bien y estamos en temporada, aunque podríamos servirlo con manzana ácida,  melocotón o piña. Un combinado de los cuatro sería perfecto.
  Servir frío o templado y disfrutad paladeándolo.
CODILLO SALMUERIZADO EN DULCE CON MANGO

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