Codornices en dos cocciones con salsa de chocolate

Song: Bremen - Fugir Endevant 


Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 4 codornices grandes / 4 large quail
• 2 cebollas / 2 onions
• 500 ml de vino tinto / 17 fl oz of red wine
• 500 ml de agua / 17 fl oz of water
• 50 gr de chocolate negro / 1,76 oz of black chocolate
• 200 gr de girgola / 7 oz of oyster mushroom
• C/s de tomillo / thyme as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de sal maldon / maldon salt as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed

Elaboración / Preparation: 
Limpiar las codornices y separar las pechugas y los muslos de la carcasaClean and separate quail breasts and thighs of the housingPoner aceite en una cazuela y calentarPut oil in a pan and heatDorar las carcasas de las codornicesBrown the quail carcassesLimpiar y picar las cebollasClean and chop the onionsAñadir las cebollas a la cazuela y sofreir todo hasta que coja color oscuroAdd the onions to the pan and fry until all take dark colorAñadir una rama de tomilloAdd a sprig of thymeAñadir el vino tinto y reducir a la mitadAdd the red wine and reduce by halfAñadir el agua y cocer durante 2 horas a fuego lento hasta que se reduzca a una tercera parteAdd the water and cook for 2 hours over low heat until reduced to a thirdColar y reservarStrain and reserveCortar las girgolas y saltearlasCut the oyster mushroom and sautéReservar las girgolasReserve the oyster mushroomPoner aceite en una cazuela y marcar los muslosPut oil in a pan and make the thighsUna vez marcados los muslos los pasamos a una olla con la salsa y los cocemos 20 minutosOnce marked the thighs had a pot with sauce and bake 20 minutes
Añadimos el chocolate a la olla donde tenemos la salsa y los muslosAdd the chocolate to the pot where we have the salsa and thighsReservarBookEn una sartén hacemos las pechugas a la planchaIn a skillet we grilled chicken breastsEn un plato cuadrado poner un molde en el centro y poner las girgolas dentroIn a pan put a square plate in the center and put oyster mushrooms insideColocar las pechugas en dos esquinas opuestas y los muslos en las otras dosPlace the chicken in two opposite corners and thighs in the other twoRegamos con un poco de salsa, poner sal maldon encima de la codorniz y decorar con una flor de tomilloWe water with a little sauce, put Maldon salt on top of the quail and garnish with a thyme flowers