Codornices En Escabeche

Este mes para el Recetario Mañoso como anfitrión tenemos a Antonio del blog Las Borrajas Del Copón y como tutor a Jose del blog Mirecetario.es. Como Ingrediente estrella han elegido las codornices. La codorniz común2 (Coturnix coturnix) es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae ampliamente distribuida en la Región Paleártica, y en África oriental y meridional.
Tiene alas largas y puntiagudas, las cuales usan para migrar de un lugar a otro, lo que las hace unas aves nómadas en su totalidad.
Su plumaje es, casi siempre, pardo con franjas ocráceas (la única diferencia entre los dos sexos es que los machos tienen en la garganta un ancla de color negro sobre fondo claro que las hembras no poseen).
Esto hace que esta ave sea casi imperceptible, pues sus colores se confunden con el suelo.
Los machos tienen un canto trisilábico parecido a un pal-pa-la y las hembras una especie de pitido. Mi aportación una receta clásica, pero muy buena; que espero que os guste. Codornices En Escabeche
Ingreientes:
2 Hojas DE Laurel
2 Codornices
2 Zanahorias
1 Cabeza De Ajos
1 Cebolla
Pimienta
Sal
1 Vaso De Aceite De Oliva
1 Vaso De Aceite De Vinagre De Vino Blanco
1 Vaso De Aceite De Agua
Preparación:
Limpiar las codornices y secar.
Poner en una cazuela el aceite, cuando esté caliente poner las codornices salpimentadas y sellar por los dos lados y bajar el fuego.
Añadir la cabeza de ajos entera o bien los ajos sueltos, la cebolla en juliana, el laurel,  y las a continuación las zanahorias peladas y cortadas en trozos.
Agregar el vinagre y el vino hasta reducir.
Añadir el agua, rectificar de sal y reducir. Dejar a fuego lento hasta que estén bien tiernas, dándole la vuelta por los dos lados.
Nota: Las codornices al ser pequeñas se hacen rápido no necesitan mucha cocción. Gracias Por Vuestros Comentarios Feliz Domingo Y Buena Semana