Codornices en escabeche de boletus edulis

Ingredientes:
-   10 gramos de setas deshidratadas-   200 ml de caldo de verduras-   150 gramos de aceite de oliva-   Media cebolla-   2 dientes de ajo-   300 gramos de boletus edulis frescos-   10 granos de pimienta negra-   1 cucharada de miel-   2 cucharadas de salsa de soja sin gluten-   80 gramos de vinagre de jerez-   4 codornices partidas por la mitad-   Sal-   Tomillo, orégano, romero…
Elaboración:
Calentar el caldo y añadir las setas deshidratadas. Triturar y reservar.
Poner en una cazuela un poco de aceite y rehogar la cebolla troceada y los ajos fileteados hasta que tomen color. Agregamos entonces los boletus laminados, la pimienta negra en grano y el laurel. Dejamos cocer unos 4 minutos más, ahora agregar la soja, el vinagre y la miel. Seguimos cocinando durante 3 minutos más.
Salpimentar las codornices y añadirles las hierbas aromáticas : orégano, tomillo y romero.
Ahora incorporamos las codornices, las cuales sofreímos un poco y añadimos el caldo de setas reservado del principio, el vino blanco y el resto del aceite. Dar un hervor fuerte y cocinar unos 35 minutos a fuego medio.
Finalizado este tiempo, sacar las codornices y colar el escabeche y dejar los boletus con ellas. Con el jugo obtenido lo llevamos al fuego para que reduzca unos 10 minutos.Verter sobre las codornices y volver a llevar al fuego.
Montaje del plato:
Colocamos una codorniz partida por persona con unas láminas de setas por encima y regamos con el escabeche, decorar con un poco de cebollino o perejil para dar color al plato. También podemos meter el preparado en botes herméticos y hacerlos en conserva para concentrar más el sabor y nos resulte más duradero.