Codorniz en ají verde

Desarrollada por el Chef Eduardo Ruiz

Platillo: Principal
Número de porciones: 8
Dificultad: ◊◊
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

INGREDIENTES

Para el adobo de la codorniz
* 8 codornices frescas completas, una por persona
* ¼ de taza de salsa de soya
* 8 onzas de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®
* 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
* 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharada de comino molido
* 1 cucharada de orégano seco
* 1 cucharada de paprika
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ¼ de taza de Pisco (opcional)
* 1 cucharada de sal
* 3 limones, en rodajas

Para la Salsa de Ají Verde
* 20 oz de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®
* 5 jalapeños, picados (quitar las semillas para que sean menos picante)
* 2 manojos de cilantro
* 5 dientes de ajo
* 1 manojo pequeño de cebollín (chive), aproximadamente 8 tallos de cebollín
* 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
* ¼ de taza de jugo de limón fresco
* 2 oz queso fresco
* 1 taza de crema mexicana
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de sal, o al gusto

1. Para la codorniz:
* Un día antes de cocinar, licua todos los ingredientes del adobo, excepto los limones - la salsa de soya, 8 oz de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®, vinagre de vino tinto, pasta de ají amarillo, ajo, comino, orégano, paprika, aceite de oliva, Pisco (opcional) y sal. Licua hasta que quede un puré suave. Deja a un lado.
* Enjuaga cada codorniz con agua fría y seca con toallas de papel. Coloca la codorniz en un recipiente y cubre con el adobo. Mezcla la codorniz con cuidado para asegurar que el adobo cubra cada cavidad. Refrigera las codornices en un recipiente de vidrio o plástico con tapa durante toda la noche.

Para la salsa de ají verde:
* Coloca 20 oz de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS, jalapeño, cilantro, ajo, cebollín, pasta de ají amarillo, jugo de limón, queso fresco, crema mexicana, aceite de oliva y sal en una procesadora para alimentos y procesa hasta que quede suave.
* Deja a un lado hasta que las codornices estén cocidas.

Para cocinar las codornices:
* Precalienta la parrilla a temperatura alta. Retira las codornices del adobo y remueve el exceso de líquido con una toalla de papel. Una vez que todas las codornices estén listas para cocinar, rocíalas con una pequeña cantidad de aceite de oliva en cada lado.
* Coloca las codornices en la parrilla con el lado de la piel hacia abajo con cuidado de no levantarlas hasta que la piel comience a dorarse y tome un color marrón (unos 5-6 minutos). Voltéalas y cocina durante otros 2-4 minutos.

Paso final:
* Sirve las codornices sobre tu preparación favorita de papas (papas fritas, asadas, o al vapor), cúbrelas la salsa de ají verde y ¡asegúrate de dejar algo de salsa aparte para usarla como dip!