Coliflor gratinada

La receta de hoy “coliflor gratinada” es de Karlos Arguiñano, a pesar de la opinión de la gente a mi me gusta muchísimo como cocinero.

Es muy sencilla de elaborar, y está muy rica.

Ojo con las cucharadas de curry y mostaza, son sabores muy ácidos. No seáis demasiado generosos más bien al contrario, más vale añadir después que pasarte, que quede muy ácido y sea indigesto.

Ingredientes para tres personas;
1/2 coliflor
3-4 patatas pequeñas

Ingredientes para la velouté;
1/2 litro de fondo de ave
1 cebolla
2 cucharadas de harina
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de curry
1 cucharada de mostaza
aceite de oliva
sal

Las patatas si son pequeñas se cuecen enteras, y junto a ellas cocemos ramilletes grandecitos de coliflor.

De todas formas si la coliflor comprobásemos que está hecha antes que la patata, se retiraría y se dejaría escurrir mientras las patatas terminan de hacerse.

En unos 15-20 minutos está todo cocido, lo pasamos a un escurridor mientras preparamos la salsa.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal, cuando empiece a estar transparente le añadimos la harina. Removemos con una varilla y dejar cocer la harina.

A continuación añadimos la cucharadita de curry, la cucharada de mostaza, el zumo de 1/2 limón y mezclamos bien con la varilla.

Todo ésto a fuego muy bajo.

Añadimos el fondo bien caliente sin dejar de remover y lo dejamos durante unos minutos hasta que espese y se ligue todo.

Colocamos las patatas y la coliflor en una fuente de cristal apta para el horno, mojamos por encima con la salsa y gratinamos hasta que está toda la superficie dorada.

Espero que os guste, buen provecho!